文档介绍：厨房六常管理厨房六常管理餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法,它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”(即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育)管理,培养人们良好的工作****惯,从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务,杜绝或减少浪费,提高生产力,提升企业形象及竞争力。:明确区分需要和不需要的物品;不需要的物品及时处理掉;:需要的物品降到最低用量,并按规定定位、定量摆放整齐,明确标示;:经常清扫,保持整洁;:对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持;:对人的行为进行规范;:通过批评教育让员工养成良好的****惯。一、六常管理实施的必要性具体来说,酒店实行六常管理法具有以下几个优越性:。通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量的方法,使库存保证不超过1-。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,从而降低了总库存量,减少物资积压,增加了流动资金,提高了资金周转率。。将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分别分类存放,经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”,使员工在井然有序的货架上,保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工离开,临时换他人也能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。。通过对所有范围卫生责任划分,从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理,使各处都井井有条,光洁明亮,给客人以信任感。。每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎样做和自己要负的责任,坚持每天下班前五分钟六常。。员工通过反复执行正确地操作,而彻底形成良好的行为规范,养成讲程序、爱清洁、负责任的****惯,在不知不觉中将好的****惯带到家中、生活中,变得更加文明。。以前认为,质量是有关部门的事,最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关,不分前台、后台,必须人人参与,大家都自觉行动起来。六常管理法被称为是“傻瓜式”管理法,是因为它把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化,使每个人都能做到岗位要求。二、六常管理细则酒店管理是一门科学,就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做,不管是谁,只要按照规定的程序、方法和步骤去做,都会得到同样的结果,因此,“科学”来不得半点变化,不能随意。:冰箱、冷藏操作台:箱体右上方标有六常法—设备管理规范和物品(存放)管理规范图表说明及冰箱操作使用说明、开关标识操作台、储菜架、水池在池体处标有六常法——设备管理规范图表水龙头上方有节约用水标识。各厨房电气设备要有机体标有六常法—设备管理规范及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识排烟罩:六常法—设备管理规范炉灶、矮汤炉:炉体有六常法—设备管理规范及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识,炉体上方墙壁有显著的安全防护系统标识操作台、储菜架、水池:在池体处标