文档介绍：企事业单位食堂食品安全卫生知识第一部分企事业单位食品安全管理食品安全的概念可以表述为:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明,食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。食品安全的概念食品安全隐患政府部门食品安全管理职责分工质监局负责食品生产领域(生产厂家);,工商局负责食品流通领域(如商场、超市);卫生局、食药局负责餐饮环节(餐馆、酒店);消费者可以根据以上职能以上职能分工区别投诉企事业单位食品安全管理机构与人员要求企事业单位负责人或法人代表是食品安全的第一责任人设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责食品安全管理员不得由加工经营环节的工作人员兼任具备高中以上学历,参加过专项培训并经考核合格,身体健康并有健康合格证明食品安全管理员主要职责组织培训制定制度并督促检查执行情况检查生产经营过程中卫生状况,及时制止不符合卫生要求的行为,提出处理意见组织健康检查,督促患者调离建立食品安全管理档案接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况教育与培训应制定教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训针对每个加工操作岗位分别进行培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程卫生管理制度制订岗位责任制制订卫生检查计划,规定检查时间、检查项目及考核标准每次检查应有记录并存档