文档介绍：嗜酸乳杆菌
嗜酸乳杆菌是目前乳酸菌家族中极为重视研究与开发的益生菌(probioties)之一,被视为第三代酸乳发酵剂菌种,是人体肠道中的重要微生物。
什么是益生菌?
指应用于动物及人体内,通过改善宿主体内的微生态平衡进而促进宿主健康的单一或混合的活的微生物制剂。
益生菌的生理功能
调整肠道菌群平衡,抑制腹泻
促进乳糖的消化吸收,缓解乳糖不忍耐症
增加乳中可消化性的蛋白质、维生素的含量
降低血清胆固醉水平
抑制癌症的形成和发展
刺激免疫系统,提高免疫功能
消除便秘
抑制妇女阴道炎症
益生菌的选择标准
益生菌应该来自寄主,理想的是来自健康人肠道的自然菌群
能顺利通过消化道,尤其是在上消化道极端条件(高胃酸、高胆汁)下具有较高的存活率
具有对上皮细胞表面的粘附力,能在消化道内定植
能与寄主肠道内菌群竞争,并具有生存发展的能力
具有拮抗、免疫调节等有益于寄主健康的生理作用
是非致病性的,并且无毒素产生
具有加工和贮藏中的稳定性,在加工和贮藏过程中,应保持所有上述特性(粘附、拮抗等)
嗜酸乳杆菌( Lactobacillus acidophilus)属于乳杆菌属(Lactobacillus) ,革兰氏阳性杆菌,杆的末端呈圆形,主要存在小肠中,释放乳酸,乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素,但是益菌作用比较弱。