文档介绍：家常川菜做法大全
豉汁蒸排骨
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 猪肉
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 蒸炖
原料:
排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法:
(1)排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。
(2)豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。
(3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟,出锅时撒上葱花即成。
担担面
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 主食
味道: 麻辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 主食
原料:
富强粉150克,鸡蛋3个,酱油125克,醋,冬菜,葱花,花椒面,香油,红油辣椒100克,芝麻酱,猪油,清汤等。
做法:
,加碱,清水和匀,擀成面片,切成细面条,冬菜洗净,切末。
,醋,冬菜末,花椒面,葱花,香油,芝麻酱,分装在10只碗内,加少量热汤,待面条煮熟后,均匀的捞入10只碗中即成。
成都蛋汤
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 其它
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 汤
原料:
鸡蛋4个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
做法:
,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
叉烧鱼
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 鱼类
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 烤制
原料: 鲜活鲤鱼一条(约750克)。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
做法:
鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
豆豉鱼
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 鱼类
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨
原料:
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法:
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆豉炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
豆瓣鲫鱼
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 鱼类
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨
原料:
活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
做法:
1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
冬菜肉末
菜系: