文档介绍：蓝莓中花色苷的稳定性及生物活性的研究学生姓名:刘晶指导教师:徐雅琴所在院系:理学院所学专业:应用化学研究方向:天然产物化学东北农业大学中国·.:A20070016StudyontheStabilityofAnthocyaninsinBlueberriesandBiologicalActivityStudentName:LiuJingTutorName:XuYaqinDepartment:CollegeofScienceSpeciality:AppliedChemistryResearchField:NaturalProductsChemistryNortheastAgriculturalUniversityHarbin・ChinaMay2011蓝莓中花色苷的稳定性和生物活性的研究摘要:本试验以开发利用蓝莓资源,探明蓝莓中花色苷的生理活性为主要目的,对蓝莓中的花色苷进行提取,并对其进行稳定性和生物活性研究,为开发利用蓝莓这一植物资源提供科学依据。试验探讨了温度、光照、pH、金属离子﹑氧化剂、还原剂、葡萄糖对蓝莓花色苷稳定性的影响。结果表明60℃下对蓝莓花色苷有增色的作用,超过60℃,蓝莓花色苷将发生降解,且降解遵从一级反应动力学规律;强光对蓝莓花色苷有破坏作用,在自然光和暗处蓝莓花色苷降解相对较慢;pH对蓝莓花色苷的有显著影响,在酸性条件下蓝莓花色苷较稳定;金属离子Cu2+和Fe3+对蓝莓中花色苷有很大的破坏作用,金属离子K+、Na+、Ca2+对蓝莓花色苷有增色作用;葡萄糖对蓝莓中花色苷没有太大影响;还原剂、氧化剂对蓝莓花色苷具有严重的破坏作用。通过试验证明蓝莓花色苷具有抗脂质过氧化能力和清除羟自由基能力。蓝莓花色苷的抗脂质过氧化能力强,%;且清除羟自由基的能力随花色苷浓度的增加而增加。关键词:蓝莓花色苷提取稳定性活性StudyontheStabilityofAnthocyaninsinBlueberriesandBiologicalActivityAbstract:Inthisexperiment,weusedblueberriestoextractandseparateanthocyaninsandstudieditsstabilityandbiologicalactivity,,light,PH,metal,ions,oxidants,reducingagents,℃belowanthocyaninshadhyperchromiceffect,morethan60℃,,onditions;metalionsCu2+andFe3+positionimpactontheanthocyanins,K+,Na+,Ca2+hadlittleeffect;Glucosehadlittleimpactontheanthocyaninsofblueberries;; ofblueberrieshadanti--%.:BlueberriesAnthocyaninsExtractionStabilityActivity目录摘要 ⅠAbstract. Ⅱ1前言 -5-1.