文档介绍：蓝莓提取花青素刘炎峻?蓝莓(Blueberry), 为杜鹃花科越桔属植物,呈灌木。?蓝莓果中含有丰富的营养成分,除含有一般水果中的有机酸、维生素和矿物质外,还含有丰富的花青素、黄***等多种酚类生理活性成分。蓝莓具有极强的药用价值和营养功能。?五大健康食品之一。?近几年发展迅速,市场容量大。按照产业的长远发展看,增加蓝莓初加工以及深加工产品,延长产业链条,提升其产品附加值,势在必行。花青素花青素又称花色素,是一类水溶性天然色素,属于黄***类化合物,花色素通常不稳定,与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,是一种天然的抗氧化剂。在植物中主要以花色苷存在。花青素研究证明(1)当今人类发现最有效的抗氧化剂,是目前自然界最有效的抗氧化物质;(2)可增强视力,消除眼睛疲劳;(3)延缓脑神经衰老。蓝莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良、应用范围最广,副作用最低,也是价格最昂贵的品种。有比一般植物花青素更优越的生理活性。。。℃以下热稳定性较好,在短时间内有一定的耐高温能力。。,氧化剂对蓝莓花青素的影响较大,还原剂V在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大,因此使用时应避免与氧化性物质共存。。蓝莓鲜果→浆液→提取→分离纯化→成品花色苷的提取方法主要有溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等。其中溶剂萃取法是最常用提取方法,酶法为一种新的提取方法,尚未广泛应用。(1)溶剂萃取法溶剂萃取法也称液—液萃取法,简称萃取法。利用花色素在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不同,使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中,再靠两相质量、密度不同将两相分开。浸提液的选择(1)蓝莓花色素溶于水,甲醇,乙醇,***,但不溶于***,石油醚,是水溶性色素。(2)花色素在中性或碱性溶液中不稳定。而酸性溶剂在破坏植物细胞膜的同时溶解水溶性色素。(3)无机酸(如HC1)的酸化溶剂会改变色素的天然形式(4)弱有机酸(柠檬酸最好,其次是酒石酸、甲酸、乙酸和丙酸)对花色苷结构的影响较小。酸性乙醇溶液(乙醇+柠檬酸)