文档介绍：饭店导论
四川烹饪高等专科学校酒店管理系
《饭店管理》课程组

1、了解中国旅游饭店的产生和发展,掌握旅游饭店类型和发展趋势,理解饭店产品特点。
2、掌握饭店管理的概念及管理职能的含义、类型及方法。学习饭店管理职能和饭店管理的基础理论。了解饭店管理纲要。
3、掌握饭店组织原则,了解饭店组织常见的结构及组织的管理内容和相关制度。
教学目的
1、准确理解旅游饭店及其相关知识的概念,培养学生理解能力。
2、学会理论联系实际,培养学生综合分析和解决问题的能力。
3、收集、筛选、组织饭店相关资料并进行介绍,培养学生动手能力、演讲能力和组织能力。
能力要求
1、旅游饭店的发展历史;旅游饭店的类型;中国的饭店管理;现代饭店集团。
2、饭店管理概述;饭店管理职能;饭店管理的理论基础。
3、组织原则和组织结构;组织管理的内容和组织制度。
教学内容
饭店产品特点;现代饭店发展趋势。
饭店管理的理论基础;饭店管理职能。
饭店组织结构;饭店组织原则。
教学重难点
《旅游企业经营管理》黄荫涛西南师范大学出版社 2004
《饭店营销学》谢彦君东北财经大学出版社 2003
《酒店经营管理》赵涛北京工业大学大学出版社 2003
《成功酒店的经营管理》{美}斯塔茨邹雅莉,中央民族大学出版社 2003
《旅馆业经营管理》棱伦中国纺织出版社 2004
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四川旅游信息网
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相关参考书籍及网站介绍
第一章饭店概述
学习目标
1、了解饭店的概念和内涵
2、了解饭店业的产品与服务特点
3、了解饭店业的分类和等级
4、了解全球饭店业的发展现状
5、了解我国饭店业的发展现状
第一节饭店发展历史
一、世界饭店业的兴起与发展
(一)客栈时期
古代商队出现对客栈提出了要求
(二)大饭店时期
1829年波士顿特里蒙特饭店 Tremont 是世界上第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。
1832年纽约利顺得饭店 Astor House
19世纪末20世纪初,纽约广场饭店;恺撒·里兹(Caeser Ritz,1850-1919)开办的饭店,是当时豪华饭店的代表。Ritzy一词也由此而来,意非常豪华。
第一节饭店发展历史
(三)商业饭店时期
20世纪20年代,饭店业得到了迅速发展。美国斯塔特勒(Ellsworth Statler,1863-1928)
(四)新型饭店时期
本世纪50年代以后的饭店,特点是:接待对象更加大众化;多功能化;多样化;联营化。