文档介绍：食堂管理规划目的:提升食堂管理水平,规范食堂工作人员的行为规范,建立并完善食堂从物品采购、储存使用、饭菜烹饪、食品安全、卫生及服务,伙食成本可控的运行管理流程,使员工满意。适用范围:在食堂工作的所有员工执行时间:2014年9月26日岗位定编及各岗位职责编制:依据目前选厂就餐人数,食堂核定人员编制为6人。具体岗位如下表:岗位名称编制数岗位性质班长1管理岗位主厨(荤案)1技术岗位主厨(白案)1技术岗位帮厨3服务岗位合计6人2、各岗位职责:(1)班长管理范筹及标准直接上级:选厂厂长直接下级:食堂工作的员工事项工作内容工作标准工作流程验证人员管理试用、转正、录用、烹饪技术培训、月/年度考评、分工调度执行公司人事制度、按时办理各类手续、按时进行员工考评、用人申请---试用考评---转正录用---日常管理矿长物资管理报计划、下订单、验收货物、办理入库、保管使用、月底清算每周日制定计划、订单规范准确、及时验收数量和质量,帐物相符、库存周期在标准时间之内、每月25日盘点清算、成本控制在标准之内。制单—矿长审批—公司采购—司机拉运—班长验收—统计做账公司财务事务管理饭菜烹制1、每餐照单制作菜品,2、负责肉、禽、配菜、佐料类物资的准备材料准备—制作员工评议卫生管理食堂内外环境卫生、仓库物品每日检查时时检查--物品每日整理矿长、员工评议岗位日常记录名称登记范围登记盘点次数登记标准资产台账食堂厨具一次/6个月账务相符、损耗幅度在控制范围内食用器皿一次/6个月食用材料面粉、大米等主食一次/月各种调料类一次/月各种蔬菜类一次/天蛋禽、肉食类一次/周(2)主厨(荤案)工作范筹及标准事项工作内容工作标准工作流程验证烹制菜品制作肉、禽、配菜、作料亲自准备烹制并确保质量和数量物资准备---帮厨负责清洗---本人切制---掌勺烹制班长分餐负责分餐每日中午、下午负责给员工分餐打菜员工评议选厂接待按单制作菜品就餐人评价(3)主厨(白案)工作范筹及标准事项工作内容工作标准工作流程验证主食制作负责面食、大米类主食的制作发面、和面、蒸馍、压面条、蒸米饭、拉面、煮稀饭、蒸包子、包饺子等主食的制作物资准备---帮厨协助---本人制做---负责数量和质量班长分餐负责分餐打饭每日中午、下午负责给员工打饭员工评议客人接待主食制作就餐人评价(4)帮厨工作范筹及标准事项工作内容工作标准工作流程验证菜品准备洗菜、切菜按主厨要求准备各类菜品,负责清洗、按规格切制菜品准备---清洗---切制---搬运主厨(荤)主食准备淘米、揉面按主厨要求准备米、面,协助主厨揉馒头、压面条、煮稀饭面、米准备——清洗——揉馒头——搬运主厨(白)卫生清理负责卫生清理食堂门前墙后卫生、灶具卫生、餐具卫生、库房卫生、食堂卫生、餐厅卫生,食堂用煤的准备每日餐前清理——餐后打扫---随时清理员工评议选厂接待饭菜搬运、餐后打扫整理餐前准备--餐后清理就餐人评价二、薪酬标准(一)遵照公司薪酬制度,食堂员工薪酬标准如下:班组岗位名称基本工资岗位津贴绩效工资工资总额(元/月)计时工资加班工资小计系数基数合计食堂班长15841**********.2100022005836荤案主厨15841**********.8100018005024白案主厨15841**********.