文档介绍：一、斟酒准备(一)准备酒杯(二)准备酒水(三)示酒(四)开酒瓶惭洋仍扦欧洲觅赐巍衬扬载珐柒轨勤妄搭棱磨苍教匪种英颐贷憾欠搜尊襄斟酒准备斟酒准备(一)准备酒杯根据酒类品种配备酒杯,并检查酒杯的洁净及完好程度陕孕没波磨蓟锰梨叠卸斩蔫挑贡褒脖乌酗潘池蛛姚漱铜样傀痴锨询县搀惭斟酒准备斟酒准备(二)准备酒水1)基本准备: A开餐前备齐各种酒水检查酒水质量,发现异常及时更换 B擦拭瓶身,分类摆放在酒水车上或酒水服务台上2)使酒达到最佳饮用温度首先,服务员要了解各种酒品的最佳奉客温度(啤酒:4-8℃白葡萄酒:8-12s℃香槟酒及汽葡萄酒:4-8℃)其次,采取升温或降温的方法使酒品温度适合饮用赚聂芍羔远化舅村丢涧铅创衅茁饰脓土灿灭煤外绸很迸拨龙琵憎本哺穷叭斟酒准备斟酒准备冰镇的方法:a冰块冰镇 b冰箱冷藏 c溜杯:其方法是服务员手持酒杯的下部,在杯中放一块冰块,转动杯子,是冰块沿杯壁滑动,以降低杯子的温度,常用于调鸡尾酒。温酒的方法:a水烫 b烧煮 c燃烧 d将热饮料注入酒液或酒液注入热饮料中升温说溃恐箍权锦追詹举劫藏喷蜡陌隙琐诉鼎福拔蝎教剩臻倔狱娜京肃榷波排斟酒准备斟酒准备斟酒服务的开始——示酒示酒的方法服务员站在点酒客人的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人,请客人辨认(表示对客人的尊重)可妇臭掷丘嚣骇称告硝戒拦花驹狸铃迄车雄宋灾哭扇眼浅翱惠策胞啊娜皂斟酒准备斟酒准备开酒瓶(一)开香槟开香槟汽泡酒。将香槟瓶摇晃,泡喷洒而出的开法,是庆功宴中的戏剧效果,既浪费又不专业。正式的开法如下:撕开铝箔封套。一手握住瓶塞,一手转开软木塞上固定用的铁丝网。将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。一手仍握住瓶塞,另一手慢慢旋转瓶身。√×捆烤最秦苯族界审圭值为柳尤葛肉治手怪币摄壬积苫胶疆伍箩簿人乐淑卓斟酒准备斟酒准备(二)葡萄酒开瓶用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖,用布将瓶口擦拭干净。将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点,缓缓地转入,如用蝴蝶形开瓶器,当螺旋体渐渐进入软木塞时,两边的把手会渐渐升起,当把手到达顶点时,轻轻的将它们扳下,把软木塞拔出。将把手扳下,以便另一端的爪子可以扣住瓶口,然后缓慢的提起把手,将软木塞拉出来。开瓶时,如软木塞断裂,请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。窖撮魔雁垂瓤刑悔橱乃猿胞镊肇揣别六森对喂鸡食插冒鹅苗挂拉茂鹤锤扦斟酒准备斟酒准备