作业指导书-酱卤.doc

文档介绍：:..,对酱卤车间的生产过程进行监督、检查,保证生产流程的规范,确保产品质量。。,并做好记录。。。。、生产用具等的清洗消毒的监督工作。,并协助做好不合格品的处理工作。。、违纪等情况进行考核。。,是否清洗消毒,无污染异物。。——检查原料是否新鲜,外表完整无破损,无杂质污染,无杂毛,无淤血等。——抽查冻品中心温度是否在-15°C以下,解冻后是否冇异味,其他按鲜品标准执行。、工器具、加工设备和人员是否经过清洗消毒作业,符合车间现场管理规范。,操作参数是否在规定范围内,加工记录是否完整准确。。,检查产品经腌制后是否符合感官标准要求。,对不合格率超过标准的作返工处理。。,测定记录新进原料的失水率和不良率,并取样化验;还应与下道工序品控员做工作交接,跟踪产品加工品质。、工器具、加工设备和人员是否经过清洗消毒作业,符合车间现场管理规范。,操作参数是否在规定范围内,加工记录是否完整准确。。,检查产品经卤煮后是否符合感官标准要求。,对不合格部分产品以其不良程度按次品方式处理。。、工器具、加工设备和人员是否