文档介绍：怎样腌制雪里蕻雪里蕻经腌制后,色泽翠绿,无论生食还是炒菜,味道清香,深受人们的喜爱,下面介绍一下腌制方法:,摘菜时要保持原来菜的整棵,摘除黄叶即可。风干半天后洗净,再控干半日;,按照10:-,放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐),雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没,这时每天可将雪里蕻上下翻动几次,一是促进盐融化,二是使菜的辣气散去,防止发黄;,可将其绑成一个一个的小把,码在容器中即可。注意不要让雪里蕻露在空气里,然后将容器放在阴凉之处进行储存,一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚***盐的高峰期。特色:色泽翠绿、清香适口,为佐粥佳品。腌雪里蕻的营养成份:腌雪里蕻营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。腌雪里红的营养价值剖析热量(千卡)25硫***素(毫克).05钙(毫克)294蛋白质(克)(毫克).07镁(毫克)40脂肪(克).2烟酸(毫克).7铁(毫克)(克)(毫克)4锰(毫克).46膳食纤维(克)(毫克).27锌(毫克).74维生素A(微克)8胆固醇(毫克)0铜(毫克).51胡萝卜素(微克)(毫克)369磷(毫克)36视黄醇当量(微克)(毫克)(毫克).77       腌菜巧除亚***盐:亚***盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚***盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚***盐的含量并不高,只是在第3—8天亚***盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚***盐。【雪里蕻保健食谱】,大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少****惯性便秘等病症。,鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里蕻煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。,肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里蕻同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食****惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里蕻洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里蕻,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。工具/原料l雪里蕻粗盐花椒粒步骤/,特意为腌雪里蕻买的,六毛一斤,没有用细盐也可以,但是粗盐腌出来的菜绿。,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,我放置了一夜。,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。,雪里蕻是老肖揉搓的,我要给他拍照,他抱头鼠窜,我说长的丑不是你的错,不敢出来见人就是你的错了^_^。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。。上面的石头是老肖给我捡回来的,我刷干净后还不放心,我怕是水泥块,所以外面还套了个袋子。在城市里捡块石头都很难。(十)种朝鲜咸菜的腌制方法朝鲜辣白菜朝鲜泡菜雪里蕻的腌制新法糖醋辣...(十)种朝鲜咸菜的腌制方法朝鲜辣白菜朝鲜泡菜雪里蕻的腌制新法糖醋辣白菜甜辣小黄瓜...(一)朝鲜辣白菜-----、芯实的大