文档介绍：青椒炒肉丁原料:净青椒250克、里脊肉150克、猪油250克(约耗75克),料酒10克、酱油25克,精盐2克、白糖3克、味精3克、鸡蛋25克,干淀粉面15克,水淀粉15克,水150克。操作:1、,用刀背两面拍过,再用刀面平拍一下,使肉纤维组织松软,。2、肉丁放入碗中,加入鸡蛋拌匀,再加入精盐,干淀粉面上浆,青椒择洗干净切丁。3、炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油烧至六成热,放入肉丁滑散,用手勺翻,视肉丁变色,放入青椒丁过油,倒入漏勺内控油。4、炒锅放在火上,加入料酒、酱油、白糖、味精、水,勾芡,放入肉丁,青椒丁,加入熟猪油(10克)翻匀,出锅即成。原料:青椒、猪肉、料酒、淀粉、油、甜面酱、生抽、盐。做法:1、青椒掰成小瓣或切成丝;(我感觉切成丝的炒出来的更好吃些)2、肉切成片或切成丝;(青椒如果切成丝肉当然也要切成丝的啦,啰嗦)3、肉用少许料酒和淀粉抓一下;(这样可以使炒出的肉更滑嫩)4、炒锅热油,放肉煸炒至色发白时加入葱片、姜丝、蒜片炒香,然后加入青椒翻炒;5、炒的同时加入一匙甜面酱、生抽、少许盐,炒炒看青椒略变软就是好啦。:宁乡花猪肉150克,青椒200克。:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。,放入盐腌渍片刻。,切成长3厘米,宽5毫米,厚5毫米的丝,与盐、40克淀粉搅拌均匀,腌渍入味。、35克淀粉放入碗内,加鸡汤勾兑成芡汁。,加油烧到7成热,倒入青椒,用大火翻炒,取出;,烧热,放入肉丝,煸炒几下,倒入青椒丝,翻炒几下起锅,撒上焙好的芝麻,即可。把肉切成丝或片,放些芡粉兑点儿凉水搅匀,青椒也切成丝。炒锅里注入油烧热,放入准备好的肉丝(片),用锅铲快速翻炒一小