文档介绍：导语:自营养学诞生以后,健康食谱就成为一个备受关注的词,那么是否真的存在一个被证明的健康食谱呢?本文将给你介绍,营养学研究史上最大的突破——地中海膳食。这种膳食结构,已被证明可以有效地对抗心脏病和中风。虽然存在遗传因素的影响,但这两种疾病和膳食的关系已经相当明确,并且在文明国家的都市中,已经成为严重的公共卫生问题。从科学上说,究竟有没有一种靠谱的膳食结构,被确凿地认为有益于健康呢,尤其是心血管系统的健康?应该说,这种膳食是有的,上世纪90年代中期由哈佛大学营养学博士WalterWillett总结研究的地中海膳食。营养学家们首先是注意到,地中海地区的某群人心血管发病率比美国低很多,但神奇的是他们膳食中的总脂肪含量不比美国少,那时候,营养学家还不知道,总的来说植物性油脂比动物性油脂更好这么回事。正是对地中海膳食的研究,才促使营养学家将植物和动物油脂区别对待。相关研究,非常严谨,营养学家们为了排除是遗传因素所导致心血管发病率低,追踪了多年前迁徙到美国的地中海人,他们的后裔已经接受典型的美国式膳食,而这些人的心血管疾病发病率与其它美国人比没有差别。总之,营养学家想尽一切办法,排除了所有可能的影响因素后,得到结论,地中海人的低心血管发病率,的的确确来自于他们的膳食****惯。这系列研究,在营养学领域是绝对的典范。那么地中海膳食的特点究竟是什么?实际上,没有听说过地中海膳食的人,多半都听说过橄榄油和心血管健康之间的神秘关系。地中海膳食结构的最大特点的确在于橄榄油,除此之外就是豆类的大量食用,以及几乎不吃红肉,以海鱼和海鲜为肉食来源。剩下的组成部分,和其它食谱也就没有太大区别,蔬菜、水果和干果当然是不可缺少,另外与法国饮食相似,还有餐前一杯红酒之类。虽然,自该系列营养学研究后,地中海膳食大名鼎鼎。直接导致,市面上据说压根没有真的橄榄油出售。但它究竟有多好,其对心血管的益处是否能够逆转那些已经处于高危风险的人群,长期来没有定论。换句说,即便我们承认地中海膳食的确有用,但对于不是从小在这种膳食环境中长大的人而言,它还继续有用吗?商人向全世界贩卖橄榄油,除了噱头之外,是否真的对消费者有好处呢?今年2月,新英格兰医学杂志(NEJM)上发表了一篇决定性文章,证明地中海膳食对于心血管疾病高危人群有用,可以明显的降低心脏病风险,这个消息是近年来,营养学领域最好的消息,夸张的说,该研究有得诺贝尔奖的潜质。研究者在西班牙随机选取了7447人,让他们采用地中海饮食或者低脂饮食(按美国心脏协会指南)。而这些被选中的人,都具有心血管和中风的高风险指标。但都没有发生过相应的疾病。这些指标包括如超重、吸烟,患有糖尿病或其他增加心脏病风险的因素,入选者至少具有一项风险指标。然后,研究者将这些志愿者,分为三组。一组是低脂组,作为对照;另外两组则是研究中的干预组:分别是橄榄油组(研究者每天给他们提供50ml特级初榨橄榄油,要求直接喝下去)和干果组(研究者每天给他们提供30克坚果(15克核桃、))。橄榄油组和坚果组志愿者按季度领取物资,当然研究者会检查干预组的尿液,以确保志愿者没有将领到的橄榄油或者坚果挪作他用,并且每日食用量足够。除此之外,研究者们希望干预组志愿者,尽可能保证每天吃至少三次水果和至少两次蔬菜,每周吃至少三次鱼和至少三次豆类(包括蚕豆、豌豆和小扁豆)。如果有饮酒