食品添加剂基本知识.ppt

文档介绍：食品添加剂基本知识介绍食品添加剂的使用和管理滨州市质量技术监督局食品科曹怀勇食品添加剂基本知识介绍◆食品添加剂成为中国食品工业的重要组成部分食品添加剂产业正以每年增长20%的速度发展。◆我国卫部批准使用的食品添加剂近2700多种,其中香料占80%。食品添加剂基本知识介绍什么是食品添加剂?(GB2760-2007)食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂基本知识介绍?《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。该标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。?GB2760中纳入1812种。其中添加剂290种,香料1528种,加工助剂149种,胶姆糖基础剂55种。食品添加剂基本知识介绍?营养强化剂包括在食品添加剂内。其使用应符合《营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)和相关规定。?食品用香料是指能够调配食品用香精的香料,《食品添加剂使用卫生标准》附录B所列出的食品用香料名单仅仅能够用于配制食品用的香精。食品添加剂基本知识介绍?食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品加工过程中所使用的这些物质应该在《食品添加剂使用卫生标准》(不含酶制剂)。食品添加剂基本知识介绍?胶基糖果中基础剂物质及其配料应由《食品添加剂使用卫生标准》。各成分用量在《食品添加剂使用卫生标准》中有规定的按规定执行,没有规定的按照生产需要适量使用。食品添加剂基本知识介绍食品添加剂的作用1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质;2、改善食品的感官性状;3、保持或提高食品的营养价值;4、增加食品的品种和方便性;5、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产;6、满足其他的特殊需要食品添加剂基本知识介绍四、食品添加剂的分类1、按来源分食品添加剂按其来源分为天然与化学合成两大类:天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取而获得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而得到的物质。食品添加剂基本知识介绍在现阶段天然食品添加剂的品种较少,价格较高,化学合成食品添加剂的品种比较齐全,价格低,使用量较小,但其毒性后者大于前者,特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质,或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展,使用天然、合成食品添加剂以弥补各自的不足。