文档介绍：海参炮制及做法————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 泡制方法:(供参考) 1、先将干海参放入纯净水,再放入冰箱冷藏箱中浸泡24~30小时,将其泡软,期间换4遍水。 2、取出参,挑断筋,去沙嘴,洗净。待水烧开后(无油、无碱),调为小火,将海参放入水中,水要没过海参10厘米,煮15~20~30分钟(取决海参的大小,大海参煮时间长点,建议80~120头范围的煮20分钟),用筷子轻松穿透海参体,煮好一个捞出一个,仍有硬芯的留在锅中继续煮。(如果此次煮完后海参还硬的话。可以重复此步骤隔天再煮一次)。都已煮好,关火焖至参和水自然凉透。 3、将海参放入加冰块的新纯净水中,放在冷藏箱中浸泡24~30小时,期间换5~6遍水,即可食用。      一次可发多只,发好后放在冰箱单冻,食用时可提前取出用凉水浸泡,既省时又省火。 注:泡到次数越多营养流失越多,请按实际情况泡制。 简单方法: 将海参放入盛有开水的暖壶中焖12小时,取出开肚去牙再浸泡一天即可食用。这样发不到海参最大限度,但是营养是一点不少的。 海参的储藏: 干海参在保持干燥的情况下可以储藏较长时间(一两年绝对没问题),如果长时间不吃,请将海参放入密封容器中(比如空瓶子)置于阴凉地,保持干燥,千万不要受潮,不推荐放入冰箱里冷冻如空瓶子)置于阴凉地,保持干燥,千万不要受潮,不推荐放入冰箱里冷冻。注意事项:1、泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油,包括手上。这个必须做到。2、海参喜冷,煮后泡的水越冷越好,最好可以接近0度左右,海参越会长。3、1天保证要换3次水。如果上班不方便也要最少2次换水,保证早晚。4、煮海参的时候,一定要保持沸腾小火闷,保持海参内外受热均匀。5、海参发好后,软硬是和皮肤是差不多的。这个可根据个人喜好,掌握硬度。海参泡软去沙嘴的过程下面就开始介绍下:1、首先用剪刀剪开海参,海参分下开口和上开口,图片的是上开口(背部刀口),我们海参是下开口(肚子刀口),反正都是顺原来的切口剪开。剪好后的样子2、剪好后就可以看到沙嘴了去掉沙嘴3、剪断筋,就要将其筋横剪剪好后的效果海参一些简单吃法 :作为早餐海参可以切碎熬粥,在做海参粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海参放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇 或者术后需要进补的人群大有好处。 :将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。:每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法),也可放入牛奶 中送服,常年坚持有强身健体的功效。 :将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片或切成碎丁,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。  :将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。 :用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。 (海边渔民喜欢的吃法):盘子里放上一些冰块,将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面,把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里,吃的时候直接用海参片蘸食就可以了,绝对海鲜料理的味道8、鲍汁海参 配料:长海新海参、鲍汁调料 做法:1)新海参焯水:锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精,烧开后,倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出,摆入盘内。 2)调料包加热:锅内加水同时将鲍汁调料包放入锅内,加热开锅即可。 3)浇汁:将加热好的调料包打开,浇在盘内已焯好水的新海参上即可。  9 、海参养生汤 配料:长海新海参、菜胆、昆布、鸡清汤