餐饮服务食品安全操作规范试题.doc

文档介绍：《餐饮服务食品安全操作规范》;教学片测试题;(以下试题为单选或多选);单位:姓名:;第一部分管理概要;1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品;;;;;;《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题(以下试题为单选或多选)单位:姓名:第一部分管理概要1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。()。()。()。()小时的集中培训。()。、()。()。,应将样品在()条件下存放()小时以上。,,,,,每个品种留样量应不少于()。()。。,应在()内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。,并()进行一次健康检查。()。、、()操作时应戴口罩。()操作前,应对手部进行消毒。***消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少()。,食品加工人员应脱去工作服()。《餐饮服务食品安全操作规范》的要求()。、暴露垃圾场等污染源保持至少()米以上的距离。()操作必须在专间内进行。、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的()以上,并且最小的凉菜间面积应大于()㎡。%.%.%.%.()。,其高度应为()。()。,不应使用明沟方式排水的包括()。()。()。℃℃℃()。