文档介绍：示范餐厅合理膳食知识培训合理膳食1992年世界卫生组织提出了维多利亚宣言——健康四大基石:合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡。合理膳食国内外流行病学研究指出,按照健康四大基石指导生活方式,可以使高血压发病率减少55%,脑卒中减少75%,糖尿病减少50%,肿瘤减少1/3。一句话,可以使严重危害健康的主要慢性病减少一半,并且还能延长预期寿命10年,而所需费用不足医疗费的1/10。合理膳食一、中国居民膳食指南二、科学的合理膳食三、膳食应遵循的原则四、合理的烹饪方法五、饮食禁忌六、膳食与美容一、中国居民膳食指南平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。一、中国居民膳食指南1997年4月由中国营养学会常务理事会通过的《中国居民膳食指南》是根据营养学原则,结合国情制定的,是教育人民群众采用平衡膳食,以摄取合理营养促进健康的指导性意见。一、,谷物为主,粗细搭配;;、大豆或其制品;、禽、蛋和瘦肉;,吃清淡少盐膳食;,天天运动,保持健康体重;,零食要适当;,合理选择饮料;;。一、、谷类为主※根据1992年全国营养调查的结果,在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的预防不利。※提倡谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统,防止发达国家膳食的弊端。一、﹑水果和薯类※蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。※有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果例如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。※薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素以及矿物质。