文档介绍：《食用菌学》是以食用菌为研究对象的一门科学。以了解食用菌的牛•物学特性、形态与分类、主理主态、食川菌的消毒灭菌、菌种牛产和栽培技术等知识,重点掌握菌种制作和方法以及商业化栽培的常规品种和新特晶种的栽培、病虫害防治等技术为学****任务。食用菌(ediblefungi):广义指一切可以食川的真菌。狭义指可供人类食用的人型真菌,通常形休较大,多为肉质或胶质的子实休。食用菌栽培学:侧重于食用菌栽培技术。研究对彖:狭义的食用菌。主要任务:研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法。目的:牛产更多更好的食用菌产品,以满足人类牛活的需要。发展食用菌生产的意义:、味道鲜美,具有较高的食药川价值。,变废为宝,促进生态农业的发展。:(1)利用了农村闲散劳动力。(2)农村资源丰富、为发展食川菌提供了便利条件。(3)现在多采用公司+农户的形式,有效带动了农村经济的发展。食用菌的食用价值:、组成蛋口质的氨基酸种类齐全,儿乎所有的食川菌都含有人体白身不能合成的8种氨基酸。:脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。:VB和VD的含量特别丰富。:矿质元索多具有牛理活性。食用菌的药用价值:[.抗癌、增强人体免疫力:食川菌屮的多糖具有防癌、抗癌的功效。2•降血压、降血脂。:黑木耳具有润肺清肠和消化纤维Z用;马勃菌有止血的功能;茯苓有养神、利尿Z功效;灵芝有强身健脑、延年益寿之功效。,其中食、药用的种类约2700种,770种为medicine,1930为edible。中国目前有967食用菌,占世界总数50%中国目前有540药用菌,占世界总数70%,市场上常见的种类约240种,商业化栽培的种类约60种。菌丝:个别的单丝称菌丝。菌丝体:菌丝体通常无色或有色,菌丝生长是顶端延长,旁侧分枝、互相交错,组成肉眼对见的菌丝群,称Z为菌丝体。功能:2是分解、吸收培养基屮的营养物质和水分;2是对分解吸收后的营养物质具有输送作川;3是对营养物质具冇贮藏作用;4是具冇无性繁殖的作川。食用菌生产中所使用的菌种实际上就是纯菌丝体。形态:初生菌丝:由担他子萌发长出的单核菌丝。次生菌丝:由两条对亲和初生菌丝经过质配阳形成的菌丝就被称为次生菌丝或二次菌丝。次生菌丝的锁状联合(clampconnection):它是一种状似锁臂的菌丝连接,这是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式,也是鉴别菌种的主要内容Z-o三生菌丝:由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝,就称为三生菌丝或三次菌丝,也称结实性双核菌丝。菌丝的组织体:实质是食用菌菌丝体适应不良坏境或繁殖时的一种休眠体,并能行使繁殖的功能。有时人们也把它称为菌丝休的变态。常见菌丝组织体:1菌索:有些食用菌的菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝组织体。如蜜环菌、安络小皮伞等。2菌核:由菌丝体和贮藏营养物质密集而形成的有一定形状的休眠体,称为菌核。如猪苓、雷丸、茯苓等都是这些真菌的菌核。3菌丝束:由大量平行菌丝排列在一起形成的肉眼可见的束状菌丝组织,就叫菌丝束。4菌膜:有的食用菌的菌丝紧密地交织成一层薄膜即菌膜。子座:它是由菌丝组织即拟薄壁纟II织和疏丝纽•织构成的容纳了实体的褥座状结构。如珍贵屮药冬虫夏草、蛹虫草、