文档介绍：宁夏检验检疫局认证监管处殷贺峰Tel: 0951-7884925 Email: ciqyhf@危害分析与关键控制点(P)?P简介?P是一种食品安全卫生控制体系,是国际通行的食品安全控制体系,它是英HazandtAanalysisandCriticalContfolPoint的缩写, ?国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则》P定义是:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害一种体系。?国家标准GB/T15091-1994《食品卫生基本术语》P的定义是:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。?通俗的概括:P是一种主动的方法,它用一整套程序来控制食品的加工过程,采取预防措施,从而将可能影响食品安全卫生的所有潜在的生物的的、物理的的和化学的危害消灭在加工过程中,最大限度地保障食品安全卫生和消费者健康。一、P的概念?P危害分析和关键控制点,是用来控制食品安全危害的一种技术,、二、P的特点?涉及从水中至餐桌、从种植、养殖到餐桌全过程安全卫生预防体系。?建立在GMP|、SSOP 基础之上的安全卫生预防体系,有较强的针对性.?具有科学性, 高效性,可操作性,,、P的起源发展?(60年代至1991年)60年代初美国Pillsbury公司应用于航空食品的生产 P, 1972年美国FDA开始培训有关人员, P, 1993年FAO/WHO食品法典委员会批准《P体系应用准则》,1997颁布实施。?2、应用阶段(1)FOA/WTO(食品法典委员会)(2)欧盟:94/356/EC 决议(3)美国:FDA PART123法规PART120法规(4)加拿大,澳大利亚,英国,日本,新加坡(5)中国(原国家商检局)P的研究,1996年以来重点对水产品,禽肉,畜肉,罐头,P并取得了明显效果. 2002年国家质检总局(20令)规定在我国出口罐头,水产品,肉及肉产品,速冻蔬菜,果蔬汁,速冻方便食品6类出口食品企业必须按照国际食品法典委员会《危害分析与关键控制点(P)体系及应用准则》P体系。美国沙门氏菌发病案例报告美国沙门氏菌发病案例报告00100001000020000200003000030000400004000050000500006000060000700007000019601960196319631966196619691969197219721975197519781978198119811984198419871987199019901993199319961996摘自摘自: MMWR: MMWR美国食源性疾病发病报告美国食源性疾病发病报告05'00010'00015'00020'00025'00030'00035'00040'00045'00019801982198419861988199019921994空肠弯曲菌沙门氏菌澳大利亚食源性疾病发病报告澳大利亚食源性疾病发病报告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自:NNDSS(国际疾病监督系统)空肠弯曲菌沙门氏菌食品安全卫生控制技术的发展食品安全卫生控制技术的发展体系认证:体系认证: ISO P ISO P 有机食品(动态)有机食品(动态)凭样:样品(外观控制)抽样检验:标准(样品代表性)登记、注册:规范(GMP .静态)