文档介绍：危害分析与关键控制点(P)P是一种食品安全卫生控制体系,是国际通行的食品安全控制体系,它是英HazandtAanalysisandCriticalContfolPoint的缩写,国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则》P定义是:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害一种体系。国家标准GB/T15091-1994《食品卫生基本术语》P的定义是:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。通俗的概括:P是一种主动的方法,它用一整套程序来控制食品的加工过程,采取预防措施,从而将可能影响食品安全卫生的所有潜在的生物的的、物理的的和化学的危害消灭在加工过程中,最大限度地保障食品安全卫生和消费者健康。.一、P危害分析和关键控制点,是用来控制食品安全危害的一种技术,是一种重要的管理体系..二、P的特点涉及从水中至餐桌、从种植、养殖到餐桌全过程安全卫生预防体系。建立在GMP|、SSOP基础之上的安全卫生预防体系,,高效性,可操作性,,不能完全保证消灭所有危害..三、(60年代至1991年) 60年代初美国Pillsbury公司应用于航空食品的生产 P, 1972年美国FDA开始培训有关人员, P, 1993年FAO/WHO食品法典委员会批准《P体系应用准则》,1997颁布实施。.2、应用阶段(1)FOA/WTO(食品法典委员会)(2)欧盟:94/356/EC决议(3)美国:FDAPART123法规PART120法规(4)加拿大,澳大利亚,英国,日本,新加坡(5)中国(原国家商检局)P的研究,1996年以来重点对水产品,禽肉,畜肉,罐头,P并取得了明显效果. 2002年国家质检总局(20令)规定在我国出口罐头,水产品,肉及肉产品,速冻蔬菜,果蔬汁,速冻方便食品6类出口食品企业必须按照国际食品法典委员会《危害分析与关键控制点(P)体系及应用准则》P体系。.美国沙门氏菌发病案例报告0100002000030000400005000060000700001960196319661969197219751978198119841987199019931996摘自:'00010'00015'00020'00025'00030'00035'00040'00045':NNDSS(国际疾病监督系统):P有机食品(动态)凭样:样品(外观控制)抽样检验:标准(样品代表性)登记、注册:规范().PH危害分析关键点控制HazardAnalysisCriticalControlPoint《食品卫生基本术语》GB/T15091-1994定义:生产(加工)安全食品的一种控制手段:对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。《食品卫生通则》CAC/RCP-1定义:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。.