文档介绍：学生食堂卫生管理制度一、食品卫生“五四”制度1、原料到成品实行“四不”制度:(1)采购员不买腐烂变质的原料。(2)保管员不验收腐烂变质的原料。(3)加工人员不用腐烂变质的原料。(4)服务员不卖腐烂变质的商品。2、成品(食物)存放实行“四隔离”:(1)生与熟隔离。(2)成品与半成品隔离。(3)食品与杂物、药物隔离。(4)食品与天然冰隔离。3、用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生:定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。5、个人卫生必须做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。二、个人卫生制度1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。4、上岗前洗手,便后洗手。5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。三、餐厅卫生制度1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。四、操作间卫生制度1、地面保持清洁,门窗洁净明亮。2、各种炊具、用具操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。3、灶台清洁,调料盒放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色,铁见光。4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭,并保持清洁。5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。6、生菜上架,先洗后做。7、水池保持清洁,素池荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通