文档介绍：[单位食堂卫生管理制度]食堂卫生管理制度食堂管理条例一、遵守学校各项规章制度和劳动纪律,按时上下班,不迟到,不早退,期间不得擅自离岗位。二、讲究职业道德,提倡敬业精神,讲文明,讲礼貌,服务周到热情,无论熟人,生人同等对待。三、严格遵守《食品卫生法》和《五四制度》,按规章制度进行操作。四、严把食品卫生关,加强食品采购、验收、制作、贮藏和工具设备消毒制度,杜绝食品中毒苗头。五、加强业务学习,降低伙食成本,提高膳食质量和多项品种供应,每周制订菜谱,做好早、中、晚餐供应,落实做好卫生包干区的清洁工作。六、讲究卫生,做到“四勤”,工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽,不带首饰,持健康证上岗。七、提倡节约,反对浪费。节约用电用水,做到人走灯熄,人离水止。不准在食堂内洗涤私人用品(除配备工作服装),工作服装洗涤须在下午无其它任务安排时进行,食堂工作间和开水房不得烘挂任何衣物。八、按章办事,不损公肥私,把好采购关。本人及亲属用善不得吃小灶,用膳必须及时报帐登记,有特殊情况及时与食堂管理员联系。九、严格执行财务制度,每月15日前公布上月帐目报表。十、提高主人翁意识,爱护公物,设备使用符合操作规章制度,及时对设备进行维护与保养,做好防火,防盗和劳动安全工作。十一、同事之间团结友爱,分工协作,互相关心帮助,服从分配,听从指挥,认真主动完成学校布置的临时性,突击性和其他工作和任务。食堂卫生管理员职责一、每天检查食堂工作环境卫生。二、督促食堂工作人员的卫生和习惯规范化。三、不定期抽查商品质量和许可证情况,实物与证明是否一致。四、不定期检查生产设备的完好情况,检查灭四害设施的完好情况,发现问题及时指出,限期修复。五、检查督促加工流程、餐具消毒、冰箱冷藏规范。六、不定期检查食堂系列制度制定的执行情况。七、检查应有内容、有时间、有结论,有记录,并有检查责任人的签名。八、对违规行为,参照《杭州市人民职业学校食堂卫生投诉处理管理制度》和《杭州市江滨职业学校食堂监控条例》进行处理。食堂工作人员岗位责任制度一、贯彻、安排、落实上级领导对食堂的有关工作指示,任务和要求。二、负责食堂的全面管理工作和配合从事班长搞好所分管的厂作,安排菜单。三、做好炊事人员的人事,工作安排,处理,调整调配等日常的一切事务工作。四、验收,保管进出物品发放、检验、考勤和劳保用品发放和落实决定奖罚的安排和处理。五、及时安排外快和人型的餐饮和宴请活动,掌握好日常的食堂整体管理和对外事务的处理。炊事班长的职责:一、协助事务长做好食堂的一切管理工作。二、处理日常的大灶菜肴(学生菜和教工菜)的安排落实,联系采购员安排好次日的菜肴供应及花色品种,成本核算,安排落实一股的外来客饭,安排菜单。三、落实,配合好每天的饭灶及面板的供应品种利点心的花色。四、安排监督食堂食品和环境卫生及卫生包干区的工作和有关灭蝇,灭鼠工作、药物的发放。财会的责任:一、每月及时公布明细帐目。二、认真做好财会工作,来往帐目(明细帐〕清楚,做帐,记帐仔细,无差错,成本核算明确,经得起随时的检查和上报有关数据。大灶的责任:一、按照菜单烹调,调配每天学生及教工的菜肴,教工的菜肴要多样化,合理化(价格)和多变化,完成规定的任务,提高自身操作水平和业务技术,提供合理的建议,提高整体的烹调水平,做好食品卫生利环境卫生工作。二、菜肴切、配、运送、烹调,打菜、发菜(盒饭必须保质保量),掌握人数的变化,烹调出可口菜肴,精打细算,节约成本(节约用电,山水,燃料),避免浪费。三、柴油灶要按操作规定,严禁违章作业,及时维护和保养有关设备。小灶的责任:一、做好小灶的日常供应,力争成本核算精确,提高服务质革,改善服务态度,热心为教工服务。二、柴油灶要按操作程序操作,做到安全准确,并做到节约柴油。饭灶的责任:一、做好每天的饭灶工作,及时掌握当天的用膳人数。’二、爱惜粮食,节约粮食,避免浪费,淘米干净卫生,及时捡去杂质,送供饭及时准点,学生用餐的饭盒、筷子及时到位。采购的责任:一、负责整个食堂的原料采购(主、副食品、辅料、燃料等),按规定菜单购买食品,及时联系价廉物美的原料,及时调剂教职员工菜的花色品种。二、及时反馈市场信息,提供参考数据,采购卫生、安全和符合烹制及食用卫生标准的荤素原料,抵制和不采购不洁、不卫生和不符卫生标准的食物(品),肉类食品和包装物品(饭盒等)必须有检疫证明和三证齐全,方可进货,绝对保证用膳师生的卫生和健康。三、必须做到成本核算准确,采购数量正确,来往帐目精确。面板的责任:一、做好每天的面点供应工作,早餐面食供应必须有保证,中餐面点必须多样化。二、不断提高操作技术水平,调配好供应的品种、数量和质量。锅炉的责任:一、严格按操作程序锅炉,严禁违章作业,及时开关锅炉大门,严禁非操作人员操作,以防发生意外,节约燃油,按要求及时维护和保养。二、做好每天的一切供