课题1果酒与果醋的制作.ppt

文档介绍：——醋酸菌————制作果醋——酵母菌醋酸菌一、~25℃30~35℃生殖类型出芽生殖二分裂2019/10/15(一)?酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧时进行有氧呼吸;无氧条件下,进行酒精发酵:酵母菌的呼吸作用C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量酶C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶(二)?氧气、糖源都充足时:缺少糖源时:醋酸菌的有氧呼吸酶C6H12O6→3CH3COOH(醋酸)醋酸菌可以直接将糖分解成醋酸醋酸菌能将乙醇转变为乙醛,再转变为醋酸C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O酶二、实验设计挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒果酒和果醋的实验流程示意图以制作葡萄酒和葡萄醋为例:、果醋的基本装置是什么?(1)装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用?(2)为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?其目的是防止空气中微生物的污染。充气口出料口排气口思考讨论(4)结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置?使用该装置来制果酒时,应该关闭充气口;制果醋时,应将充气口连接气泵,适时通气。充气口出料口排气口(3)为什么发酵瓶中只装入2/3的液体?有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势;防止发酵旺盛时液汁溢出。