文档介绍：腌制方法一:减压单洗净晾干,用米醋浸泡,时间为20分钟。(目的是杀菌消毒)20分钟后,在醋里经鸭蛋表皮洗净,趁湿在鸭蛋表皮裹上一层细盐,放入熟料单扎紧密封。外层最好再套上一层黑色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗入鸭蛋。放在温度适中的阴凉地方,25天后即可食用。腌制方法二:选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌制出来的蛋心易变黑)。取香葱10根,生姜4片,花椒25克,一起放入锅内,加清水4公斤,稍煮片刻。等闻到香味后,再放食言1公斤,继续煮开。冷却到常温(约30摄氏度)再加入好白酒50克,白砂糖25克,酒精适量,冷透即成腌制用料水。将料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈紧紧压住,以免鸭蛋浮起来。用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后即可食用。腌制方法三:材料:鸭蛋24个,八角2粒,花椒1/4杯,盐把鸭蛋清洗干净,抹干水分;把容器清洗干净,抹干水分;量好大约需要多少水来腌制咸蛋。锅里放八角,花椒和量好的水大火煮开,熄火,分数次加入盐,每次都充分搅拌直至饱和,放凉卤汁。把鸭蛋小心放入容器内,在灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存,6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。腌制方法四:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放在白酒里浸湿(白酒越高级越好,一般中档就可以了,或者高粱酒)将浸湿的鸭蛋放在食盐里面裹上一层(盐里放些花椒会更好)把裹好的鸭蛋房子啊密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约10-15天即可食用,味道不够的话再放几天。关于盐水的浓度问题,盐水都有一定的饱和度,只要达到饱和状态,盐就不会再融化了,所以直管加盐就行,等盐水完全凉透了就可以用了,注意盐水一定要没过鸭蛋,不然鸭蛋会变质。五香咸鸭蛋,就是表皮有点深褐色的那种,它需要的原料一般有:花椒,桂皮,茴香,盐。先放在水中煮20分钟,再加盐,和之前用的盐水一样,也要扥到凉透了才可以使用,大约也要30天才可以吃。要想使鸭蛋黄的油更多一些,可以在盐水中加点酒。面糊腌制法:取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后裹上一层食盐,放入坛中,密封坛口,25天后即可取出煮来吃(这种方法的油很多)快速腌制咸鸭蛋的方法步骤:用冷开水和食盐配置成饱和食盐溶液选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/,盖在高压锅上旋紧。取打气筒将其导气管链接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。二、快速腌制咸鸭蛋的原理:,在高压空气的作用下,食盐溶液渗透压增强,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短时间内即可将咸鸭蛋腌制好。饱和食盐溶液可以均匀的向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所以腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。材料:新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒做法:把新鲜的鸭蛋晾干放入坛罐内(注意不恩能够放在阳光下晒干)取能够完全没过盐蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒(粗盐的量以饱和为主,分勺往水里加盐,每次都叫融化后再加入新的一勺,直至饱和)待卤水完全冷却后,倒入坛内,以没过蛋面为宜,将坛加盖密封,存放20天左右