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真空冷冻干燥食介绍
郑美玲
一
、撰述
申国是一个农业犬国,很多农产品的产量在世界上均名列前茅, 农业在国民经济中的地位十分重
, 阻碍了农产品的商品化进程,严重影响了
中国农业的效益. 随着世界经济的不断发展生活节奏的逐步加快, 人们对各种台成食品、快速方便食
品的需求量也在迅速增加,
品的深加工、精加工提供了广阔的市龆为提寓农产品的效益创造了很好的条件.
在众多的食品加工技术中,真空冷冻干燥技术越来越受到们的重视。所谓冷冻干噪, 可以理解为
对一种冷冻产品所进行的干燥处理,在这个干燥过程中, 冷冻产品里所台的冰并不融化而直接升华为水
:
.由于食品是在很低的温度下进行干燥,所以食品中的营养成份和风味物质损失很,, 可以最大旧
度地保留食品原有的营养. 味道和芳香,
.完全保持食品的原有颜色和形状,
.,其品质与新鲜品基本相同或完全相同;
.脱水彻底. 重量轻,适合于长途运输;
.保存期长, 在常温下可存放三至五年。
因此冷冻干燥食品除了在航天, 航海, 军事、野外作业等特殊环境下发挥作用外, 正广泛运用于制
药行业和食品工业, ,国内市场和国际
,我国先后从丹麦、日本等国家【进了真空冷冻干燥食品生产
线,但仍然满足不了国内市场和国际市场的需求。
真空冷冻干燥技术是前苏联科学家拉巴一斯培罗仁连茨基于年发明的。直到年美国首先
在制药工业领域内采用这项新技术,以后到方十年代德国、荷兰等西欧国家开始采用这项技术于食品工
廿廿廿—廿· —廿—廿· 静
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小结
.大蒜富台蛋白质、氨基酸、矿物元素等多种营养戒份· 胡萝卜富台胡萝卜素在医学和营养上具多
, 因此,。大蒜胡萝卜复合汁作为天然营养保谴饮料,一年四季
均可饮用,是婴劫儿,老人和病人的优选营养品.
长期以来, 由于大蒜特有的辛辣味为一般人所不能接受. 因此, 选择适当的脱臭方式是制造大蒜
饮料的关键技术. 脱臭蒜汁与胡萝卜汁的复合, 既明显改善了风味, 又增进了营养,并可按各地区群众
饮料习惯及爱好, 调制成原计原味,甜酸和咸味等多种风昧, 因此大蒜果蔬什复台饮料是一种值得大力
开发的营养躁涟饮科.
参考文献略
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的设备和工艺,,生产奶制品
一一干酪,
备,并配有工艺,他们研究开发的真空冷冻干燥设备具有,可以生产各
种水果和蔬菜、.
、真空冷冻干燥技术的基本原理
真空玲冻干燥是将含水物质