文档介绍：营养学基础之矿物质营养指导师矿物质常量元素:组***体的元素有数十种。这些元素在人体内的含量,以及人体对它们的需要均不同。为便于研究,%以上,每人每日需要量在100mg以上的元素称为常量元素。主要有钙、磷、镁、钾、钠、***、硫等7种常量元素,许多国家都制定有其RDA或AI。常量元素在体内的生理功能主要有:①构***体组织的重要成分,②在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡(磷、***为酸性元素,钠、钾、镁为碱性元素),维持神经肌肉兴奋性;③构成酶的成分或激活酶的活性,参加物质代谢。人体必需微量元素的生理功能:①酶和维生素必需的活性因子;②构成某些激素或参与激素的作用,如甲状腺素含碘,胰岛素含锌,铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分,铜参与肾上腺类固醇的生成等;③参与核酸代谢,核酸是遗传信息的携带者,含有多种适量的微量元素,并需要铬、锰、钴、铜、锌等维持核酸的正常功能;④协助常量元素和宏量营养素发挥作用,常量元素要借助微量元素起化学反应。必需微量元素按其生物学的作用将之分为三类:①人体必需微量元素,共8种,包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁;②人体可能必需的微量元素,共5种,包括锰、硅、硼、钒及镍;③具有潜在的毒性,但在低剂量时,可能具有人体必需功能的微量元素,包括***、铅、镉、***、***、铝及锡,共7种。微量元素:人体中含量占体重万分之一以下(<%)的元素称微量元素,含量小于体重十亿分之一的元素又称为超微量元素;泛称微量元素。微量元素含量虽微,但与生长、发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切,是重要的营养素。在微量元素中,有一部分必须通过食物摄入,称之为必需微量元素。必需微量元素主要来源于食物和水,缺乏和过量都会对人体产生有害影响,并可成为某些疾病的重要病因。微量元素还能影响人体生长、发育和寿命,在保健和防病方面有重要作用。必需微量元素有一定的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI),也应有可耐受最高摄入量(UL)。钙是体内含量最多的元素之一,约占体重的2%。钙不仅是构成骨骼组织的重要矿物质成分,而且在机体各种生理学和生物化学过程中起着重要作用。一般情况下***体内含钙量约1200g,其中99%是与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿中,其余则以游离或结合形式存在于体液和软组织中,这部分钙统称为混溶钙池。混溶钙池中的钙与骨骼中的钙保持动态平衡,就是骨中钙不断地从破骨细胞中进入混溶钙池,而混溶钙池的钙不断沉积于成骨细胞。钙的更新随年龄增长而减慢。幼儿1次/2年,***1次/12年。钙钙的吸收钙的吸收主要在十二指肠与空肠上段,是一个需要能量的主动吸收过程。钙的吸收过程需要维生素D的参与。钙的吸收与年龄有关,随年龄增长其吸收率下降。婴儿钙的吸收率>50%,约75%左右,儿童约为40%,成年人只有20%左右。一般在40岁以后,钙的吸收率逐渐下降,所以老年人易患骨质疏松。植物性食物中的植酸,食物中含有过多碱性磷酸盐等,膳食纤维中的糖醛酸残基,脂肪过多或脂肪消化不良抗酸药、四环素、肝素,以及应激状态尿钙量与摄入的碳水化合物及蛋白质量存在一定正相关关系,不利于肠内钙吸收的因素有利于肠内钙吸收的因素维生素D某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等乳糖膳食中钙、磷的比例。儿童以2:1或1:1,***以1:1或1:2为宜。妊娠、哺乳和青春期,钙的需要量最大。青霉素、***霉素和新霉素