文档介绍：.:..兰考县益民学校食堂从业人员培训教案一、培训对象:益民学校餐厅从业人员二、培训时间:2016年8月26日三、培训内容:食堂卫生管理四、培训过程:1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用,并做到标志清楚、定位存放,用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有:加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂,应对人体安全,无害;食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜,应与食品分开存放并有明显的标记。2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关,不得采购***变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁,混有异物或者盛官性状异常,超过保质期等可能对人体健康有害的食品。采购人员采购食品时,必须到合法经营单位进行采购,并按国家规定进行索证,特别应确认经营者有效的食品卫生许可证,不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品,采购禽畜肉类原料,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。学校应有相对固定食品采购的场所,以保证其质量。3、食堂的环境卫生管理(1)餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净,洗碗池无残渣油垢,餐后要及时清扫,达到桌净地洁。(2)食用的各种饮具、用具、机械设备,用后必须立即清洗干净,码放整齐。(3)食堂周围地沟畅通,环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。(4)食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。(5)严格划分卫生责任区,分片包干责任到人,每日三餐收尾进行小扫除,每周进行一次卫生大扫除。4、食物中毒的预防(1)马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。预防措施:遇有发芽的马铃薯时,必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去,并在清水中浸包30分钟,一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素(约2%-10%)。因此,洗切后,需在水中浸泡30分钟后再烹饪。烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。(3)四季豆(扁豆)中毒一般情况下,吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆,就可以发生中毒。预防措施,四季豆煮熟透至失去原有生绿色后,再食用。(4)自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶,皂素等物质,会引导起中毒。一般煮沸10分钟,去沫后方可饮用。兰考县益民学校食堂从业人员培训教案培训时间:2016年9月21日培训内容:学校食品卫生知识培训对象:益民学校餐厅从业人员1、卫生管理制度的建立:学校应建立主管校长责任制。(一)校长管理职责(1)全面贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。(2)学校食品卫生工作要列入学校的工作计划。(3)督促各部门各行其责。(4)建立学校食品卫生责任追究制度,根据《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定,简称“14号令”》第34条,对玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任人的法律责任。(二)主管校长职责(1)贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。(2)落实学校卫生工作的计划和措施。(3)建立、健全食品卫生安全管理规章制度。(4)定期召开食品安全管理会议。(5)执行分层签约制、责任到人。(三)总管主任职责(1)贯彻执行学校食品卫生规章制度。(2)建立、健全食品卫生安全岗