文档介绍：清蒸阳澄湖大闸蟹的做法“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。大闸蟹蟹肉肥美,蟹黄油滑,是极富季节性涵义的美味,一直是每一个好吃一族最乐享的美佳肴!那究竟该如何做好每个小细节的烹做,才能让美味原滋原味啦?今天专门以我的切身经验,给大家分享分享!小透露下,这是一个阳澄湖那边的阿姨手把手教的。原料:阳澄湖大闸蟹(适量),清水(适量),盐、白糖、生姜(适量),牙刷、棉线、蒸锅(各一)做法:1、清理。首先是大闸蟹的打理,这个当然重要哟!先将大闸蟹放入加了盐的清水中,至少20分钟,让其肚内的各种残留物都自动清除;然后就是清洗外壳,用牙刷细致打理,正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷。加盐的目的是让水产吐出内部赃物的好方法,各种水产均可沿用这个方法。2、捆绑。捆绑螃蟹是非常重要的环节,用棉线将蟹脚捆绑牢靠。捆绑的目的,是为了防止蒸锅过程中大闸蟹挣扎,断裂大腿,进而会失去观感。3、备水。将蒸锅中盛入清水,同时放入生姜片,将水煮开。这个是比较关键的地方,很多食客喜欢开初就放入大闸蟹,这样的烹饪过程会让蟹肉不爽老化,没有细嫩感。4、蒸锅。待水温到80度左右上蒸,持续大火蒸20分钟上下,关火后焖2-3分钟即可。切记在蒸锅的时候要仰着放置,要将大闸蟹身体均匀受热。切忌开锅即开盖,熟度容易受到影响。5、备料:当然是浙醋了,还加如姜末白糖少许,待吃食时蘸汁使用。当然,这个多少就看不同食客的偏重了。温馨提示:食物历来有相生相克之说,而蟹肉亦然。大闸蟹必须鲜活的,死蟹有毒素;蟹不能同柿子同时;蟹肉性寒,所以体质虚弱、脾胃寒少吃,尤其孕妇不宜吃。食蟹后吃桔子,是一个不错的去腥好方法。