文档介绍：清蒸阳澄湖大闸蟹需注意的地方常常有很多美食之友争论这个大闸蟹的做法,其实无论清蒸炒蟹还是其它方略,都是根据每个人的喜好而定。但是有一点,烹饪方法的正确与否,其实才是非常需要争论落定的。错误的烹饪方法不仅让美味无缘我们口舌,更有可能让我们从此舍弃美味。所以,正确的方法非常重要。今天给大家说说清蒸的标准方法。原料:阳澄湖大闸蟹,白糖,醋,生姜;蒸锅,棉线。做法:第一步、以自来水冲洗螃蟹,并用棉线捆扎。对于冲洗适当即可,尤其是整箱的蟹,一般蟹场都进行了处理了;如果是塑料绳,一定要换掉,有害物质哟!第二步、蒸锅加半锅水,注入两勺黄酒,并蒸。第三步、待水开之后,将扎好的大闸蟹仰放入蒸格,并且蟹头适当向下倾斜。让大闸蟹每个部位都能均匀得到蒸煮。第四步、蒸煮一般15——20分钟,然后熄火后闷制3分钟即可。但一定不能即可开启锅盖,会影响味感。第五步、在蒸煮的过程中,我们要将生姜等洗好制成姜末备好。然后将姜末、白糖、醋、等调料备好待用。同时可以备以一定的芥末和黄酒,都是食用中去腥味第六步、蒸煮好的大闸蟹,剪短捆扎的棉线,在盘子中码放归一。现在就要反过来,将蟹背向上了,一盘的红光满满,超赞了~!第七步、注意不要与柿子一同食用,体虚和孕妇忌食。温馨提示:说到错误的烹制方法,不妨给大家一提,也算是让大家与正确方法进行对比。第一,水煮。水煮的问题就在于,大闸蟹的美味都融入到水中了,并且其火候如果把握不合适,很容易将蟹肉煮空,可惜!可惜!第二,不捆扎。不捆扎的问题,就在于大闸蟹在入锅之时,会出现挣扎等现象,其大腿必然裂开,一是失去观感食趣,二一个是容易让蟹肉的美味在这个过程中挣扎而出,影响食感。尤其是招待客人的时候,此方法极不雅致。北京阳澄湖大闸蟹湖大闸蟹湖大闸蟹湖大闸蟹湖大闸蟹湖大闸蟹湖大闸蟹大闸蟹大闸蟹