文档介绍：中华人民共和国食品安全法谢胜保营养与食品卫生主任医师食品安全法的架构第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则总则的主要内容1、立法目的;2、适用范围;3、食品安全职责(政府及组成部门、食品生产经营者、公民、法人、社会组织、社会团体等)。立法目的第一条为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,制定本法。采取保证食品达到保障公众身体安全的各项措施健康和生命安全的目的食品安全的定义食品安全的定义分别来源于2个概念:一是一个国家或社会的食物保障,即是否具有足够的食物供应;另一个是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品安全有2层含义:绝对安全性:被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是该食品应绝对没有风险。相对安全性:被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性,但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。食品安全与食品卫生的区别WHO《加强国家级食品安全性计划指南》:食品卫生:为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。食品安全:对食品按其原定用途进行制作和食用不会使消费者健康受害的一种担保。食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。适合性:食品应有相应的营养,应当具有相应的色香味。食品安全与食品卫生的区别食品卫生强调食品生产经营过程中采取各项措施的规范操作。食品安全在强调食品生产经营过程中的规范操作外,更加强调生产过程中的担保-----诚信经营。食品安全法的适用范围第二条在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守本法: (一)食品生产和加工(以下称食品生产),食品流通和餐饮服务(以下称食品经营); (二)食品添加剂的生产经营; (三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营; (四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品; (五)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。食品安全法的适用范围1、食品生产2、食品流通食品经营3、餐饮服务4、食品添加剂的生产经营;5、食品相关产品(包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、工具、设备)的生产经营;6、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;7、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。如何理解“对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理”《食品卫生法》:第四条凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的,都必须遵守本法。本法适用于一切食品,食品添加剂,食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂;也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。