文档介绍：差。我们自己在家做肉丸,加一些淀粉也可以改善口感。所以,肉丸并不意味着全部都是肉。事实上,这类含肉量很少或者没有肉,但是吃起来跟肉味差不多的丸子的确存在。在食品技术中,这样的食品有一个专属名词,即“仿生食品”。它是通过技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状,也有“人造食品”之称。仿生食品的诞生扩充了食物资源,同时也满足了消费者的不同需求。{安如果你吃的“肉丸”没有肉,这也许是l仿生食品。目前食品工业中应用最多的就是l康仿生海洋食品和仿生肉制品。仿生海洋食品是以价格相对低廉的鱼类或者虾作为主要原料,加入大豆、鸡蛋清等辅料,进一步加工而成的一类风味和口感都与海洋食品极其相似的食品。日本的科学家已经研制出了仿生蟹腿肉。它是以海洋杂鱼肉加面粉、鸡蛋、豆粉等,再加上螃蟹壳熬制的浓汁,然后搅拌均匀后压制成蟹肉状。这种产品在日本及其他周边国家都十分畅销。而在大洋彼岸的美国,科学家研制出一种外形、颜色和口味都可以和天然对虾媲美的人造对虾。它是用鱼肉和小虾为主料,加人大豆蛋白粉、马铃薯淀粉等混匀,然后挤压成型的产品。常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合,添加适量的辅料,然后挤压成型而成的类似肉类的产品。目前有仿生肉干、肉糜及肉丸子等。仿生食品听起来也许有点儿让人难以接受,也有人痛批这样的丸子是垃圾食品。不过,别担心,它并非完全没有营养,也并不定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混蚺。合挤压而成,这样制作的仿生肉制品H感跟肉类差不多,大豆的高蛋白可以为仿生食品提供可以与肉类媲美的蛋白质。而且,与真正的肉类相比,这种仿生肉制品脂肪含量更低,在肥胖及慢性病越来越多的现代社会,适量用它们替代部分肉类,一来可以满足人们喜好肉类的口感和心理需求,二来也可以减少肉类和脂肪的摄入,对控制体重等有积极的作用。o选择“肉丸”:看需求也看标签虽然含肉量少的肉丸或者没有肉的仿生肉丸并不一定会给人们