文档介绍：餐厅跑菜操作流程
根据厨师的出菜指令,仔细检查,核对台号,厅房名,划菜单,小心保持装盘造型,配上所需要的配料,餐具托座。
将菜肴送到所需的餐厅工作台边或所需的餐台边,跑菜员给看台服务员报菜名,由服务员端菜上台,并等服务员将菜盖拿起放回托盘,才能离开。
保持餐厅与厨房的联系与协调,及时把餐厅客人就餐速度及临时需求告诉厨房,掌握好上菜速度。
随时将服务员换下的杯盘以及用过的杯、盘、碗、碟以及各种餐具送回厨房洗碗间。
注意事项:
(1)厨房出菜时应准备好洁净的托盘。
(2)出菜必须用托盘,一手扶盘边,一手托盘底,姿势要平稳,速度要
快,但切忌奔跑。
(3)跑菜时严禁口对托盘讲话,以防口沫飞入菜肴。
(4)工作中要做到五不取:数量不足不取,温度不够不取,颜色不正不
取,器皿不洁破损不取,不合乎规格不取。
(5)跑菜时应避开客人来往的通道,实在无法避免时,应向客人致歉。