文档介绍：;为控制食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性;产品的生物性、化学性、物理性污染,包括产品质检的交叉污染;产品和产品加工环境的食品安全危害水平,规范食品安全卫生管理,保证生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的安全,依据GB/T20094屠宰和肉类加工企业卫生管理规范和GB19303熟肉制品厂良好生产规范,结合本公司实际制定本规范。:适用于河北宏都实业集团有限公司生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的加工、包装和贮存、人员培训等的管理。:生产部负责落实执行,办公室、质检部等部门负责质量监督、检验及检测。:本规范共分十一个部分:1)、卫生质量方针目标及责任制度2)、组织机构及职责3)、生产、质量管理人员卫生4)、厂区环境卫生5)、车间及设备设施卫生6)、生产加工过程卫生7)、原料、辅料卫生8)、包装、储存、运输卫生9)、有毒有害物品控制10)、卫生检验管理11)、:永无止境的改进工作确保为顾客提供无病、无害、新鲜、规范的“放心肉”:--不合格的生猪一头不宰;--宰后不符合肉质标准的一头不放;--消费者满意度80%以上。--重大动物疫病漏检率为零;--重大食品安全事故发生率为零;--鲜(冻)猪肉产品符合国家强制性标准GB2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》--肉制品符合国家强制性标准GB2716-2005《熟肉制品卫生标准》:公司建立以对影响产品卫生质量的所有潜在危害进行分析,P计划进行管理,确保产品卫生质量。:全体员工紧紧围绕公司质量方针、目标依法开展卫生质量管理和操作控制工作,并实施与工资奖金挂钩的责任追溯制,以确保公司质量方针目标的贯彻执行和顺利实现。、P计划。、、质量管理人员均经过必要的卫生知识培训,经考核合格后方可上岗,并明确其职责。、检验人员每年至少进行一次健康检查,并建立健康档案。新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。,必须调离食品加工岗位。:a病毒性肝炎b活动性肺结核c肠伤寒和肠伤寒带菌者d细菌性痢疾和痢疾带菌者e化脓性或渗出性、、检验人员必须保持个人卫生,不许留长指甲;不得将加工无关的物品带入车间;工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;进入车间时必须洗手、消毒并穿戴好工作帽、服、鞋、头发不得外露;离开车间时必须换下工作帽、服、鞋。、生区和熟区人员不准串岗,。、,布局合理、科学,环境卫生符合国家环保要求。,平坦、无积水和卫生死角,厂区空地进行绿化。;病猪隔离圈;急宰间和无害化处理设施;、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施,厂区内定期开展灭鼠除虫工作。、无积水和废弃物堆积,污水经公司污水处理站处理后排放,并符合国家有关规定。、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施,并能生产需求。,并及时清