文档介绍：白果的营养价值白果果仁含有多种营养元素,除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素C,核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究,银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此外,银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩,还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄***甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。但白果味甘、苦、涩、有小毒,为了预防银杏中毒,熟食、少食是其根本方法,不可生食、不可多食,成年人一次不宜超过20颗,小孩一次不宜超过5颗。白果中毒的表现症状主要有:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。白果的去毒—去皮(软膜)、去心(胚芽)用小锤子敲白果去硬壳,切记不要太用力,否则容易把里面的肉敲破了。等去壳完之后,白果外面还有一层皮,这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法:将所有去硬壳的白果放在锅里加热,等水开了之后不断的用筷子搅,这样外面的皮就会全部自动脱落。白果里面有心,需要去除,也可食用时去除,白果心有微毒,建议不要食用。白果的吃法1)简单的是用信封将带壳的白果包住,开口折两次封口,放入微波炉小火二三分钟,听到啪啪响,爆开后拿出来,就可食用,清莹如玉,气味很香,口感软糯,注意控制时间,微波时间过长,白果会变得焦硬;2)煮粥:将白果(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。3)炒菜、煲汤:白果丝瓜:原料:丝瓜一根,白果20粒做法:白果泡清水3-4小时;丝瓜去皮,切滚刀块;丝瓜炒熟,再加入1/2杯水及白果煮熟,最