文档介绍：沙门菌概况沙门菌是1885年由Salmon氏等在猪霍乱流行时,分离出的猪霍乱沙门菌,由于Salmon氏对本属细菌的发现贡献卓越,故定名为沙门菌属。沙门菌属是肠杆菌科中最重要的病原菌。它是一群抗原结构、生化特性相似的革兰氏阴性杆菌。血清型繁多,目前已发现的沙氏菌有2500多个血清型和变种。我国自1911年至90年代初已有255个血清型。虽然沙门菌的血清型很多,但多数国家从人体、动物和食品中分离出沙门菌仅约40~50个血清型。而在一个国家中的一定时期只约有10个血清型是比较常见的。分类:伤寒沙门菌(伤寒、副伤寒)-传染病防治法中规定报告的乙类传染病。非伤寒沙门菌-食品卫生标准的检测的主要对象。沙门菌的生物学特性形态与染色性:革兰氏阴性杆菌,无芽胞,一般无荚膜。除鸡瘟沙门菌()和鸡沙门菌()外均有动力。为周身鞭毛,并多数有菌毛。大小:1~3um×~1um。营养需求不高,需氧或兼性厌氧。普通营养培养基上均能生长,能够利用柠檬酸盐作为碳源。在普通肠道选择性平板上基本上形成无色菌落。菌落中等大小,半透明,表面光滑,边缘整齐或呈锯齿状。不分解乳糖,大部分菌株产H2S,发酵葡萄糖产酸不产气。培养与生化特性最适培养温度为37℃,~。耐受胆盐,在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至二年之久。沙门菌的分布沙门菌广泛存在于自然环境中。通过沙门菌病患者或健康带菌的人和动物的排泄物污染环境和食品。易于污染的高危食物:畜禽肉类、蛋、奶及其制品。沙门菌在肉类中不分解蛋白质,不产生靛基质,所以当食品污染了沙门菌后,通常没有感官性状的改变。沙门氏菌检验程序目的:修复损伤的细菌细胞;方法:25g(mL)样品+225mLBPW的无菌均质杯中,以8000r/min~10000r/min均质1min~2min,或置于盛有225mLBPW的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打1min~2min。若样品为液态,不需要均质,振荡混匀。如使用均质袋,可直接进行培养。于36℃±1℃培养8h~18h。前增菌无菌均质袋轻轻摇动培养过的样品混合物,移取1mL,转种于10mLTTB内,于42±1℃培养18~24h。同时,另取1mL,转种于10mLSC内,于36±1℃培养18~24h。分别用接种环取增菌液1环,划线接种于一个BS琼脂平板和一个XLD琼脂平板(或HE琼脂平板或显色培养基平板)。于36±1℃分别培养18~24h(XLD琼脂平板、HE琼脂平板、显色培养基平板)或40h~48h(BS琼脂平板),观察各个平板上生长的菌落。为了最大可能的检出沙门氏菌,原则上必须使用两种以上选择性分离培养基。选择性增菌与分离