文档介绍：沙门菌检验沙门菌检验严纪文严纪文 1 1沙门菌沙门菌概况概况??沙门菌是沙门菌是 1885 1885 年由年由 Salmon Salmon 氏等在猪霍乱流行氏等在猪霍乱流行时,分离出的猪霍乱沙门菌,由于时,分离出的猪霍乱沙门菌,由于 Salmon Salmon 氏氏对本属细菌的发现贡献卓越,故定名为沙门对本属细菌的发现贡献卓越,故定名为沙门菌属。菌属。??沙门菌属是肠杆菌科中最重要的病原菌。它沙门菌属是肠杆菌科中最重要的病原菌。它是一群抗原结构、生化特性相似的革兰氏阴是一群抗原结构、生化特性相似的革兰氏阴性杆菌。血清型繁多,目前已发现的沙氏菌性杆菌。血清型繁多,目前已发现的沙氏菌有有2500 2500 多个血清型和变种。我国自多个血清型和变种。我国自 1911 1911 年至年至 90 90年代初已有年代初已有 255 255 个血清型。个血清型。 2 2 ??虽然沙门菌的血清型很多,但多数国家从人虽然沙门菌的血清型很多,但多数国家从人体、动物和食品中分离出沙门菌仅约体、动物和食品中分离出沙门菌仅约 40~50 40~50 个血清型。而在一个国家中的一定时期只约个血清型。而在一个国家中的一定时期只约有有10 10个血清型是比较常见的。个血清型是比较常见的。分类: 分类: ??伤寒沙门菌伤寒沙门菌( (伤寒、副伤寒伤寒、副伤寒)- )-传染病防治法中传染病防治法中规定报告的乙类传染病。规定报告的乙类传染病。??非伤寒沙门菌非伤寒沙门菌- -食品卫生标准的检测的主要食品卫生标准的检测的主要对象。对象。 3 3沙门菌的生物学特性沙门菌的生物学特性形态与染***: 形态与染***: ??革兰氏阴性杆菌,无芽胞革兰氏阴性杆菌,无芽胞, ,一般无荚膜。一般无荚膜。??除鸡瘟沙门菌( 除鸡瘟沙门菌( ) )和鸡沙门菌和鸡沙门菌( ( ) )外均有动力。为周身鞭毛,并多外均有动力。为周身鞭毛,并多数有菌毛。数有菌毛。??大小: 大小: 1~3um 1~3um × × ~1um ~1um 。。 4 4 ??营养需求不高,需氧或兼性厌氧。普通营养营养需求不高,需氧或兼性厌氧。普通营养培养基上均能生长,能够利用柠檬酸盐作为培养基上均能生长,能够利用柠檬酸盐作为碳源。碳源。??在普通肠道选择性平板上基本上形成无色菌在普通肠道选择性平板上基本上形成无色菌落。菌落中等大小,半透明,表面光滑,边落。菌落中等大小,半透明,表面光滑,边缘整齐或呈锯齿状。缘整齐或呈锯齿状。??不分解乳糖,大部分菌株产不分解乳糖,大部分菌株产 H H 2 2S S,发酵葡萄,发酵葡萄糖产酸不产气。糖产酸不产气。培养与生化特性培养与生化特性 5 5 ??最适培养温度为最适培养温度为 37 37℃℃,最适,最适 pH pH ~ ~ 。。??耐受胆盐,在粪便、土壤、食品、水中可耐受胆盐,在粪便、土壤、食品、水中可生存生存 5 5个月至二年之久。个月至二年之久。 6 6沙门菌的分布沙门菌的分布??沙门菌广泛存在于自然环境中。沙门菌广泛存在于自然环境中。??通过沙门菌病患者或健康带菌的人和动物通过沙门菌病患者或健康带菌的人和动物的排泄物污染环境和食品。的排泄物污染环境和食品。??易于污染的高危食物:畜禽肉类、蛋、奶易于污染的高危食物:畜禽肉类、蛋、奶及其制品。及其制品。??沙门菌在肉类中不分解蛋白质,不产生靛沙门菌在肉类中不分解蛋白质,不产生靛基质,所以当食品污染了沙门菌后,通常基质,所以当食品污染了沙门菌后,通常没有感官性状的改变。没有感官性状的改变。 7 7修订内容修订内容??前增菌前增菌: :取消样品分类,前增菌液统一为取消样品分类,前增菌液统一为““缓缓冲蛋白胨水冲蛋白胨水””。。??对所有样品均进行对所有样品均进行 8~18 8~18 h h前增菌。原标准只对前增菌。原标准只对冻肉、蛋品、乳品等加工食品进行前增菌。冻肉、蛋品、乳品等加工食品进行前增菌。??修改了样品的处理方式: 修改了样品的处理方式: 增加拍击式均质器, 增加拍击式均质器, 均质袋可直接培养。均质袋可直接培养。??样品液增加调整样品液增加调整 pH pH值。值。??选择性增菌:使用选择性增菌:使用““ TTB TTB 、、 SC SC ””,取消,取消““ MM MM ””。。??分离培养基:使用分离培养基:使用 BS BS 、、 XLD XLD 、、 HE HE 、科、科玛嘉显色培养基。取消玛嘉显色培养基。取消 DHL DHL 、、 SS SS 。。 8 8 ??生化鉴定: 生化鉴定: 1. API 20E API 20E 或或 Vitek GNI Vitek GN