文档介绍：--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________食堂水吧经营方案XXXX食堂水吧经营方案一、简介XXXX现有师生3000多人,其中住读生约500-600人,校方有签约超市一家。在我公司食堂开业后,学校是采取早餐、晚餐封闭就餐,中餐是开门随意就餐,就餐人就较大,人数较集中。校方对水吧经营品类要求与超市商品不能冲突。第一部分经营业态分析二、商圈分析1、商圈地理位置分析XX三食堂现已进入营业阶段。新开水吧位于食堂二楼预留的独立档口,室内面积约24㎡。无仓库,存货售买都在一起。2、商圈人口分析XXXX现就餐师生达到3000多人,消费群体固定,进餐流动人员多,销售潜力大。三、经营目标定位做好XXXX师生的服务工作,考虑到校方限制要求较多,产品做到适路对销。在仅有的面积,发挥最大的潜能。在保证各项服务的前提下,将经济效益最大化。三、经营内容分析为达到更好服务综合人群,满足校方及顾客的要求,销售商品定位为食品30%、非食品70%。第二部分水吧营运分析一、水吧布局陈列水吧空间较宽,整体呈长方形。面积约24㎡,但无仓库,开餐面小,可陈列商品少。详细陈列布局见附图。二、水吧商品配置按照附表1的陈列布局图,商品配置按陈列面如下配置1、食类:陈列面积30%,品种如下:1)烤肠2)煮玉米、鸡蛋3)油炸类(食堂加工,水吧售买)2、非食品类(饮料类):陈列面积70%,品种如下:1)可乐现调/汇源果汁现调2)绿豆、银耳羹类等热品3)鲜榨果汁/冲调牛奶4)冰绿豆沙、米酒等冷品5)低温奶及常温奶6)少量矿泉水及成品饮料7)餐巾纸三、水吧营运管理1、水吧人员配置因水吧主要服务在就餐时间的师生,就餐人流量大,且含加工操作。人员配置应充足。具体配置方案如下:岗位名称人数职能备注营业员2人负责日常加工、收银、理货、收货工作合计2人具体人员根据开业后实际情况,适当调整。2、仓库无独立仓库,仓库与售卖间在一起,需控制定货。3、日常管理因水吧属食堂独立档口,日常用经营管理由食堂管理人员全全负责。这样既方便日常工作,也便于统一管理。第三部分投资效益分析一、固定成本投资预算1、设备购置成本(1)商品陈列设备具体明细如下:编号项目规格(mm)数量单价(元)金额(元)备注1四柱架1200*450*200034201260校方资产由食堂设备替代2开餐台2500*1000*800315004500合计5760(2)收银设备编号项目数量单价(元)金额(元)备注1收银卡机310003000食堂已预留无需购买合计3000(3)电器设备编号项目数量单位单价(元)金额(元)备注1卧式冰柜3121台24002400双档,无隔断2竖式展式柜2台20004000建议供应商提供合计6400(4)办公设备编号项目数量单位单价(元)金额(元)备注1办公文具1套1001002开业耗材1套200200合计300设备