文档介绍：XXXX食堂水吧经营方案
一、简介
XXXX现有师生3000多人,其中住读生约500-600人,校方有签约超市一家。在我公司食堂开业后,学校是采取早餐、晚餐封闭就餐,中餐是开门随意就餐,就餐人就较大,人数较集中。校方对水吧经营品类要求与超市商品不能冲突。
第一部分经营业态分析
二、商圈分析
1、商圈地理位置分析
XX三食堂现已进入营业阶段。新开水吧位于食堂二楼预留的独立档口,室内面积约24㎡。无仓库,存货售买都在一起。
2、商圈人口分析
XXXX现就餐师生达到3000多人,消费群体固定,进餐流动人员多,销售潜力大。
三、经营目标定位
做好XXXX师生的服务工作,考虑到校方限制要求较多,产品做到适路对销。在仅有的面积,发挥最大的潜能。在保证各项服务的前提下,将经济效益最大化。
三、经营内容分析
为达到更好服务综合人群,满足校方及顾客的要求,销售商品定位为食品30%、非食品70%。
第二部分水吧营运分析
一、水吧布局陈列
水吧空间较宽,整体呈长方形。面积约24㎡,但无仓库,开餐面小,可陈列商品少。详细陈列布局见附图。
二、水吧商品配置
按照附表1的陈列布局图,商品配置按陈列面如下配置
1、食类:陈列面积30%,品种如下:
1)烤肠 2)煮玉米、鸡蛋
3)油炸类(食堂加工,水吧售买)
2、非食品类(饮料类):陈列面积70%,品种如下:
1)可乐现调/汇源果汁现调 2)绿豆、银耳羹类等热品
3)鲜榨果汁/冲调牛奶 4)冰绿豆沙、米酒等冷品
5)低温奶及常温奶 6)少量矿泉水及成品饮料
7)餐巾纸
三、水吧营运管理
1、水吧人员配置
因水吧主要服务在就餐时间的师生,就餐人流量大,且含加工操作。人员配置应充足。具体配置方案如下:
岗位名称
人数
职能
备注
营业员
2人
负责日常加工、收银、理货、收货工作
合计
2人
具体人员根据开业后实际情况,适当调整。
2、仓库
无独立仓库,仓库与售卖间在一起,需控制定货。
3、日常管理
因水吧属食堂独立档口,日常用经营管理由食堂管理人员全全负责。这样既方便日常工作,也便于统一管理。
第三部分投资效益分析
一、固定成本投资预算
1、设备购置成本
(1)商品陈列设备
具体明细如下:
编号
项目
规格(mm)
数量
单价(元)
金额(元)
备注
1
四柱架
1200*450*2000
3
420
1260
校方资产由食堂设备替代
2
开餐台
2500*1000*800
3
1500
4500
合计
5760
(2)收银设备
编号
项目
数量
单价(元)
金额(元)
备注
1
收银卡机
3
1000
3000
食堂已预留无需购买
合计
3000
(3)电器设备
编号
项目
数量
单位
单价(元)
金额(元)
备注
1
卧式冰柜312
1
台
2400
2400
双档,无隔断
2
竖式展式柜
2
台
2000
4000
建议供应商提供
合计
6400
(4)办公设备
编号
项目
数量
单位
单价(元)
金额(元)
备注
1
办公文具
1
套
100
100