文档介绍：--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________食堂管理办法食堂管理制度一、食堂管理员职责1、遵守财务制度,按照要求建好台帐,搞好成本核算;2、按时向领导汇报工作,听取群众意见,及时向工作人员传达,并研究改进措施;3、认真做好食堂所购蔬菜、粮油、瓜果的质量把关;4、不断提高食堂的服务质量,定期调剂饭菜品类;5、督促食堂工作人员搞好卫生,做到工作人员着装整洁,锅、灶、机具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等摆放整齐,保证饮食安全;6、配合办公室做好外部人员在食堂就餐的接待工作,按领导和办公室的要求和规定的标准安排就餐。7、认真做好炊事机具和食堂餐具的计划购置和维修管理工作。8、自觉接受领导的监督检查。9、经常性的了解职工的意见和建议,不断改进餐饮质量,努力使食堂饮食条件与职工的要求相适应;二、食堂工作人员职责1、服从食堂管理员的领导,听从指挥,遵守纪律,坚守岗位,严格履行职责;2、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内用完,不得造成浪费;3、负责制订菜单,原材料采购计划,把关原料质量。及时提供核算成本,做好客餐登记;4、负责厨房的物品、饮食品以及各种设备设施的保管和保养,防止食堂物品丢失,损坏的物品要及时修理,做到物尽其用;5、科学安排,合理备料,避免造成浪费或者份量不够。职工因工作原因错过就餐时间需要用餐时,要以积极的工作态度为其及时准备温热可口的饭菜;6、热爱本职,努力钻研烹调技术,提高饭菜质量;7、负责厨房的卫生和安全。厨房、餐厅要经常保持清洁卫生,做到勤打扫、无“四害”、无垃圾。餐具要清洁干净、高温消毒。消除食堂不安全隐患,做到防水防电防火,及时处理好突发事件;8、搞好团结协作,讲文明,懂礼貌,作风正派,不徇私情,服务周到;9、自觉接受领导和职工群众的监督检查。三、采购员职责1、负责主副食原材料、饮品、燃料和炊事用具等物资的采购工作,经常了解市场货源及价格情况,保证采购的原材料质优价廉。密切与炊事班配合,熟悉职工饮食****惯,协助炊事班调剂改善好伙食,搞好成本核算。2、严把质量关。严禁采购、使用变质食品、过期食品。3、采购货物应有项目认可的票据。4、负责原料采购的登记和入库交接工作。四、食堂财务人员职责(单位财务人员兼任)l、管理食堂帐目和财务,做好成本核算,记帐、结算核实工作,做到帐目清楚。2、严格执行财务制度,遵守财经纪律,敢于抵制违反财经制度的行为。3、坚持原则,认真审核原始凭证。4、食堂伙食开支应当根据有领导签批的饭单进行核算,结算。5、监督食堂管理员及时结算。6、每月进行财务盘点。杜绝***、盗窃、私分、多占、私设小金库、帐外物质现象。五、食堂工作流程第一条制定菜谱,实行菜谱每周公式制;第二条主副食品、调料采购,由炊事员下达采购计划,采购员报管理员审核批准后按照计划要求实施采购。第三条物品交接进库。保管员根据采购的物品逐项复核数量、质量,填写入库单,双方签字确认,一式两份,采购员与保管员分别留存。第四条制作。炊事员对每餐主副食品用量,制作前估算油、米、面、肉、蛋、菜、调料等的用量,出库要签字确认,核算饭菜成本;对客餐与工作餐,按用餐标准核算成本。第五条盘点。食堂每月进行一次库存盘点。第六条食堂管理工作流程。制定菜谱——提出采购计划一一按计划采购一一入库确认一一出库核算一一盘点质量安全管理制度1、食堂管理员是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生负全面责任。2、加工、烹调前应认真检查待加工食品,发现有***变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。3、食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70℃。4、烹调后的食品要保洁存放,不得与半成品、原料混放。5、剩饭菜应冷却后冷藏存放。6、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放。7、盛装调料的容器要保持清洁卫生,调料内无异物、无油垢,并定期消毒。8、各种食品原料在使用前应洗净,清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。9、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏,不能吃变质、超期食物。10、调味品贮存的容器要符合卫生标准,容器要加盖,防止鼠、害虫污染食品。11、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。12、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。13、采购员把握食材原料质量,实行定点采购,杜绝从流动商贩中的采购行为,以保证食品的质量、卫生、安全,确保所购食材在保质期内;库管员对入库食材必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,库房内要保持清洁,整齐,无异