文档介绍：一、组织管理1、公司综合部为全公司各食堂的管理部门,负责食堂的管理、指导、检查、考核。2、综合部部长全面负责公司各食堂管理,总务和炊事班长负责具体管理工作。3、各收费站站长、副站长协助综合部进行本站食堂管理。4、综合部根据管理实际情况制订食堂各岗位职责。5、食堂各岗位人员必须服从综合部总务和炊事班长的工作安排,各收费站食堂各岗位人员同时要服从本站收费站站长、副站长的工作安排,认真完成交办的其他任务。6、综合部制订食堂管理细则,由各食堂尊照执行。二、伙食管理1、实行每周食谱制度。由食堂炊事班长和炊事员共同制定下周菜谱,每周一公布实行。各收费站由站长和炊事员共同制定。2、各部门因会议、活动、接待等需增加就餐人数10人以上的,须提前1天将就餐人数、时间上报综合部,由综合部总务或炊事班长通知食堂提前做好采购工作。3、食堂饭菜的品种、数量须按有关标准要求供应,每月有一个新品种菜式供应。4、公司各食堂实行成本核算制度,每季度内的月亏损平均值控制在月收入的5%以内,因人为原因造成食物浪费的,视情节轻重追究当事人责任。5、就餐满意率不能低于70%,满意率与考核工资挂钩。三、食堂就餐管理1、公司员工一律实行交费就餐,其中玉林管理处使用IC卡预存费用刷卡就餐,其他各站采用现金交费就餐。2、外来人员接待任务就餐,由接待部门上报综合部,综合部向食堂发出书面接待就餐通知,注明人员、时间、就餐标准等,食堂据此准备接待餐,并于每月底由炊事班长汇总后向公司综合部申请接待费用补贴。3、公司各食堂实行四餐制,分别为早餐、中餐、晚餐、夜餐,其中早餐、中餐、晚餐为正常用餐,夜餐为夜班人员加餐。四、采购管理1、实行二人采购制度。采购人员与验收人员不能同为一人,杜绝一人包办现象。2、实行按单采购制度。采购员须按已定的采购清单采购(特殊情况与季节性外)。3、实行货比三家制度。采购员须熟悉和把握市场行情,购买物美价廉的新鲜食品;对于大宗常用的物品尽可能定点采购,严禁购入霉变、过期食物。4、采购人员按时做到采购帐目日清月结,各种采购验收入库手续完备。五、帐、物管理1、各食堂管理人员和炊事人员要做好食堂帐务管理,建立食堂核算制度,做到帐目清楚、帐物相符、核算公开。每月8日前公开伙食开支情况。玉林管理处食堂由总务和炊事班长负责,其他各收费站由站长和炊事员负责,具体管理办法见实施细则。各食堂的帐务管理要接受综合部和财务部的监督、检查。2、仓库保管员验收物品后,对未即时使用物品,仓库保管员须办理入库手续,妥善保管,并做好领用、发放登记。3、总务或炊事班长负责监督每月进行一次的仓库盘点工作,盘查库存物品。六、卫生管理1、录用的炊事人员的身体健康标准须符合人事部门的员工录用规定。2、炊事人员每年须进行一次体检,若出现健康问题无法正常工作的,按人事部门有关规定执行。3、炊事人员须讲究个人卫生,遵守有关管理制度。4、总务或炊事班长负责监督落实食堂各责任区清洁卫生工作,保证食堂周边、餐厅、工作间的清洁卫生。坚持每天一小扫、每周一大扫的清洁制度。5、总务或炊事班长负责监督落实食堂的设备保洁和餐具清洁、消毒工作,做到冰柜每月清洗一次、餐具每餐清洁消毒。6、食堂工作间须符合卫生要求,设置生熟食品制作区间,不使用过期、霉坏、变质食品。7、食堂餐具、用具不经允许一律不许外借。8、餐厅、工作间须有防虫、防蝇等措施。9、所有餐具必须做好消毒工作,符合卫生要求。七、安全管理1、总务或炊事班长负责安全管理工作,制定有关管理制度并督促落实、检查。2、炊事人员须严格遵守安全操作规程和管理制度,熟练掌握各种设备操作技术,防止盲目操作造***身、设备事故的发生。3、预防为主,做好防盗、防火、防毒工作,预防事故的发生。八、服务质量1、按时做好开餐前准备工作,准时开餐。2、炊事人员做到一视同仁、文明礼貌、热情接待,严格按照有关服务标准做好本岗位服务工作。3、虚心听取员工对伙食质量提出的意见和建议,不断改进。4、各岗位服务质量考核结果与工资挂钩。5、食堂有接待任务,总务或炊事班长须根据具体情况提前做好人员和物品调配工作。食堂管理细则管理目的:为了给公司员工提供良好的后勤保障服务,解决员工吃饭问题,规范食堂管理工作,营造舒适的就餐环境,特制定本办法。二、食堂采购和报销:1、综合部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的供应商;2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3、各食堂采购物品必须两人以上共同进行,其中玉林管理处由炊事班长与当天总务指定的一名炊事员共同采购,采购物品由另一名炊事员清点入库,炊事班长负责将当天采购清单及费用支出经清点人签认后报总务,作为支取费用依据,炊事班长和总务分别建立帐务,定期核对。各收费站由当班炊事人员和站长当天指定的一名收费员共同采购,采购物品由另