文档介绍：职工食堂管理办法
(草案)
为规范公司职工食堂管理,营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,更好地为公司生产经营管理和员工生活服务,特制定本管理办法。
一、成立职工食堂管理委员会
职工食堂管理委员会由如下人员组成:
主任:工会主席
副主任:工会副主席、经理工作部主任
委员:各部室主任、经理工作部副主任、工会委员
职工食堂管理委员会主要负责管理食堂和监督食堂管理人员对规章制度的执行情况。
管理委员会下设食堂总务(兼职)1个,专门负责公司本部职工食堂日常管理工作。
二、职工食堂物品的采购:
(一)职工食堂物品的采购工作要做到质量可靠,食用安全,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低采购成本;由食堂管理委员会指定人员负责验收并签名,保证数量真实和质量可靠。
(二)物品的采购从原料到成品实行“三不”制度: 一是不购买腐烂变质的原料; 二是食堂工作人员不验收腐烂变质的原料; 三是食堂工作人员不用腐烂变质的原料;
(三)本部职工食堂的大宗商品如大米、油、调味品等可到公司指定的商店购买。每天所需的鱼、肉、蔬菜及其它日常用品由正规商店供应;食堂工作人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量负责验收,全面监督物品数量真实、质量可靠,确认无误,验收合格后在采购单据上签名,不符合要求的,可退回并重新采购;
(四)食堂工作人员应将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》,逐日核算、测评,力争在公司规定费用的标准下开发新的菜式、编制菜谱和拟定采购计划,力争以最低成本取得最大的员工满意度;
(五)职工食堂管理委员会对本部职工食堂不定期地进行检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量,及时发现、处理物品采购过程中出现的各种问题。
三、食品储存:
(一)职工食堂食品要按照《食品安全法》《食品卫生法》的规定,食品应分类摆放,做到生、熟食分开,做到食品分类、分架、隔墙、离地存放,食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味,容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作,所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损;
(二)食品加工要加强计划性,建立每周食谱制,严格按照《食品安全法》《食品卫生法》、的相关规定执行,制定内部食品质量标准,建立各项操作规程,做到食品加工时间省,损耗小,质量优。
四、职工食堂的经营管理与卫生安全:
(一)以服务职工、搞好福利、不求盈利为原则;
(二)公司本部食堂只提供中、晚餐;二层单位食堂供应餐数由各单位自定;
(三)职工食堂工作人员必须经过县级卫生部门健康体检取得健康证后方可上岗,并每年进行一次健康体检,健康证报职工食堂管理委员会审核备案;
(四)职工食堂工作人员在工作期间必须穿工作服、戴口罩、工作帽,服装要统一整洁;
(五)职工食堂工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和餐厅内吸烟,保持食堂整洁卫生,公共区域不得摆放生活用品;
(六)职工食堂设备和材料要有专人负责管理,存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。
(七)职工食堂用膳,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用;
(八)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,食物不油腻,味精等尽量降低使用量;
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