文档介绍：饮用水异味的原因水的味道,往往是人对水的最初感觉。对同一个人来讲,不同的水质会带来不同的口感;但由于个体差异(嗅觉、味觉灵敏度不同)的原因,同样的水也会给不同人带来不同的感觉。与水的口感关系较大的一些水质测评指标,有硬度、溶解性总固体、酸根离子、余***等。本文主要研究与水的味道相关的一些因素、优质饮用水的指标及如何改善口感。一、水的味道水的味道,往往是人对水的最初感觉。对同一个人来讲,不同的水质会带来不同的口感;但由于个体差异(嗅觉、味觉灵敏度不同)的原因,同样的水也会给不同人带来不同的感觉。特别是味觉,它与人所生长的地区、年龄、身体状况、饮食****惯密切相关。水温也是决定水是否好喝的重要因素之一,当水温在20℃左右时,一般认为好喝,水温太低会使人的感觉迟钝,但在炎热的天气里,很凉的水让人们也感觉好喝。也就是说,随着气候条件及人体调节机能的变化,人们对水味的感觉也会随之改变。优质饮用水的含义是好喝且安全的水。人类是离不开水的,饮用水安全是人的生命健康的重要保证。需要说明的是,感官只是人对饮用水外观的直觉感受,并非内在质量,所以感官良好的水并不意味着一定安全;同时,感官不佳的水也并非一定不安全(但感官不佳可能是水可能受到污染的一种信号,提醒人们注意它的污染来源)。因此,不能单纯以水的口感来判断水质的好坏。二、水质与口感完全不含杂质的水并不好喝,水的味道是由水及其它组分决定的。水中其它组分有两个含义,一是自然成分及其含量,二是受到污染后所包含的物质及其含量。(一)在水的自然成分,对水的味道有影响的主要有以下几种:1、硬度:洁净的水中,钙、钠、镁离子含量远比其它几种(钾、锌、锶等)高,将钙、镁换算成碳酸钙浓度就是水的硬度。硬度过高,口感不好且有异味,个别饮用者还会有胃肠反映;硬度过低,水就没有甘甜味。我国规定生活饮用水总硬度小于450mg/L。2、溶解性总固体:指水中所含能溶解在水中的固体物质的总量,亦称蒸发残留物,包括钙、镁、钠、钾等矿物质及***离子、碳酸根、硅酸根、硫酸根和部分有机物等。如MgCl2和CaCl2过多时,水表现为苦味。3、碳酸根:碳酸就是溶解在水中的二氧化碳。碳酸根存在,使水具有清爽可口的味道。如含量过高,水味便产生刺激性,产生汽水的感觉,从而使水失去应有的味道。4、***离子:***离子含量过高,有和盐相同的味道。沿海地区地下水不能饮用,往往是由于海水侵蚀,或地下水过度开采而导致海水入侵,***离子含量过高,不适宜饮用。GB5749规定,饮用水中的***化物要低于250mg/L。如NaCl含量大于100mg/L时,味觉灵敏的人已经觉得有咸味了,达到250mg/L时,绝大多数人都感觉到咸味。5、硫酸根:天然水普遍存在硫酸根,其含量高时,水就会带有涩味。当硫酸根过高时,大多数人感觉到轻泻的影响。6、硅酸根:硅酸根是从岩石溶于水的成分,特别是火山岩更容易溶解出硅酸盐,天然水中硅酸根浓度高,饮用水时觉得有些硬。7、铁:铁是自然界中广泛存在的金属,水中也普遍含有这类金属,水中含铁量较多时,会感到有铁锈腥味,会明显影响饮料的味道,而且能够玷污洗涤衣物以及输水设备。铁对人体健康无毒性影响,只是影响使用。铁的评价标准限值是在于感官而不在于毒理学。悬浮的黄褐色或红色铁沉积物在感官上会使人讨厌。8、锰:在自然界中锰以化合物存在于各种盐类,常与铁的化合物共生。锰对动植物都是极为重要