文档介绍：课程设计说明书课程名称:食品工厂设计与环境保护设计题目:野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计院系:生物与食品工程学院专业班级:07食品科学与工程(1)班2010年6月野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计摘要:近年来,野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓,又称笃斯、越橘,俗称都柿,为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木,其果实为浆果,成熟后为蓝紫色,球形或椭圆形,果皮有白霜。蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中,与其它野生植物成片混生,7月末8月初成熟,采集期一个月左右。它远离人群生活地带,没有人类造成的各项污染,是纯天然的绿色食品。蓝莓的果味鲜美、营养丰富,,碳水化合物约6克,柠檬酸、,,维生素C高达53mg,经国家标准物质检测中心检测,蓝莓浆果中含有19种氨基酸,其中含有人体所必须的8种氨基酸,而且比例适当。此外,蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌,尤其是还含有抗癌元素——硒,不愧为浆果中的极品,被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计;对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素,车间设计紧凑合理,并对生产线进行全程监控,确保产品安全性和质量稳定性。关键词:野生蓝莓浓缩果汁饮料工厂设计工艺设计目录1概述.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................