文档介绍：《后勤人员过程考核细则》(一)出勤及请假(10分)全体后勤工作人员必须按规定时间上下班,早上8:30前、下午2:30前到总务主任办公室签到,不得擅离岗位,因事外出或请假必须履行请假手续,,旷工一次扣1分。(二)常规管理(40分)1、工作态度(10分)(1)按时参加学校例会或后勤工作会议;(2)服从领导安排和调配,热情服务师生,积极为师生排忧解难;2、服务意识(10分)学(1)经常保持个人清洁卫生,在工作期间,必须按照学校统一要求穿工作服戴工作帽,佩戴健康证;(2)炊事人员在食品加工过程中,必须做到人不离岗,杜绝无关人员进入食堂,防止不良人员在师生食物中投毒。坚决杜绝非食堂人员进入食堂;习(3)烹制食品、食物必须按时进行,未按时开饭的,扣发当事炊事员1分;(4)食品加工过程中,对大米、白面、蔬菜数量、品种要有计划,做到合理调配,杜绝严重浪费现象。内(5)工作人员不得在食堂内抽烟。3、履行职责(20分)(1)食堂卫生责任到人,教师食堂卫生由教师食堂炊事员负责,学生食堂卫生由学生食堂炊事员负责,后勤人员要相互协调做好食堂的卫生工作。容(要求:每天保持厨房、保管室内的整洁、做到墙面无灰尘、地面灶面无污水、杂物、房顶屋角无蜘蛛网;食堂用具应做到两勤,即勤洗、勤消毒。每餐清洗用具、每周一次消毒)(2)每周一、三需按学校要求认真做好各项消毒工作,并完成消毒记录。(3)值班人员要做好每日的检查工作和每餐的饭菜留样工作,并作好相应记录;(4)后勤工作人员因违反操作流程或个人失误引起的一切不安全事故,视情节轻重扣1—10分,直至辞退,并按学校规定扣除本学年安全奖金。、厨师卫生1、厨师需要持健康合格证上岗;2、穿工作服上岗学3、定期体检4、重视手消毒习二、操作卫生1、盛装成品要使用经过消毒的餐饮具;内2、烹调操作时,尝味应使用专勺,尝后余汁禁止倒回锅中;容3、不得面对食物咳嗽、打喷嚏;4、禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边余汁。。常用的消毒方法有物理消毒和化学消毒方法。物理消毒程序:准备—洗涤—漂洗—消毒—保洁化学消毒程序:准备—洗涤—消毒—漂洗—保洁一、清洗方法:一刷二洗三冲1、刷:倒净餐具、容器中所剩食物残渣;可用刮、擦、刷等辅助方法进行。学2、洗:使用食品工具、设备专用洗涤剂洗涤,先将洗涤剂按比例倒入水中,水温调节至45—60度,放入餐具,浸泡一定时间,然后洗涤。3、将餐具取出,直接用清水冲净。习二、消毒方法(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。内1(煮沸、蒸汽消毒保持100?,10分钟以上。2(红外线消毒一般控制温度120?以上,保持10分钟以上。3(洗碗机消毒一般控制水温85?,冲洗消毒40容秒以上。(二)化学消毒。主要为使用各种含氯(漂白粉等)消毒药物消毒。1(使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。2(化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。:1、消毒后的餐具要自然沥干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干。2、将已消毒好的餐具及时放入有醒目标识的学餐具保洁柜内备用。3、保洁柜专用(勿存放其他容器、杂物)习4、保洁柜门要完整,关闭要紧密。5、拿取、使用餐具时,不用抹布擦拭,以免内造成新的污染。6、保洁柜应定期清洁。容7、保洁区消灭蟑螂等害虫,以免病菌污染。餐具使用卫生要求:1、不得重复使用一次性餐饮具。2、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。:是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性病患。食物中毒分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒。一、细菌性食物中毒常见原因:1、生熟交叉污染学2、食品未烧熟烧透3、员工带菌污染食品习4、进食未经加热的生食品二、细菌性食物中毒预防三项基本原则:1、防止污染:防止食品受到细菌污染内2、控制繁殖:控制细菌的生长繁殖3、杀灭病原菌:彻底加热三、细菌性食物中毒预防方法容1、避免污染(生熟分开、手部消毒、避免鼠类昆虫等接触食品)2、控制