文档介绍：寺头中心学校后勤人员学录卡
学习时间
参加人员
全体后勤人员
主讲人
成伟伟
学习主题
学习《后勤人员过程考核细则》
学
习
内
容
(一)出勤及请假(10分)
全体后勤工作人员必须按规定时间上下班,早上8:30前、下午2:30前到总务主任办公室签到,不得擅离岗位,因事外出或请假必须履行请假手续,,旷工一次扣1分。
(二)常规管理(40分)
1、工作态度(10分)
(1)按时参加学校例会或后勤工作会议;
(2)服从领导安排和调配,热情服务师生,积极为师生排忧解难;
2、服务意识(10分)
(1)经常保持个人清洁卫生,在工作期间,必须按照学校统一要求穿工作服戴工作帽,佩戴健康证;
(2)炊事人员在食品加工过程中,必须做到人不离岗,杜绝无关人员进入食堂,防止不良人员在师生食物中投毒。坚决杜绝非食堂人员进入食堂;
(3)烹制食品、食物必须按时进行,未按时开饭的,扣发当事炊事员1分;
(4)食品加工过程中,对大米、白面、蔬菜数量、品种要有计划,做到合理调配,杜绝严重浪费现象。
(5)工作人员不得在食堂内抽烟。
3、履行职责(20分)
(1)食堂卫生责任到人,教师食堂卫生由教师食堂炊事员负责,学生食堂卫生由学生食堂炊事员负责,后勤人员要相互协调做好食堂的卫生工作。(要求:每天保持厨房、保管室内的整洁、做到墙面无灰尘、地面灶面无污水、杂物、房顶屋角无蜘蛛网;食堂用具应做到两勤,即勤洗、勤消毒。每餐清洗用具、每周一次消毒)
(2)每周一、三需按学校要求认真做好各项消毒工作,并完成消毒记录。
(3)值班人员要做好每日的检查工作和每餐的饭菜留样工作,并作好相应记录;
(4)后勤工作人员因违反操作流程或个人失误引起的一切不安全事故,视情节轻重扣1—10分,直至辞退,并按学校规定扣除本学年安全奖金。
备注
寺头中心学校后勤人员学录卡
学习时间
参加人员
全体后勤人员
主讲人
成伟伟
学习主题
厨师操作卫生要求
学
习
内
容
一、厨师卫生
1、厨师需要持健康合格证上岗;
2、穿工作服上岗
3、定期体检
4、重视手消毒
二、操作卫生
1、盛装成品要使用经过消毒的餐饮具;
2、烹调操作时,尝味应使用专勺,尝后余汁禁止倒回锅中;
3、不得面对食物咳嗽、打喷嚏;
4、禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边余汁。
备注
寺头中心学校后勤人员学录卡
学习时间
参加人员
全体后勤人员
主讲人
成伟伟
学习主题
餐饮业餐用具消毒方法
学
习
内
容
消毒是保证餐用具卫生的关键。常用的消毒方法有物理消毒和化学消毒方法。
物理消毒程序:准备—洗涤—漂洗—消毒—保洁
化学消毒程序:准备—洗涤—消毒—漂洗—保洁
一、清洗方法:一刷二洗三冲
1、刷:倒净餐具、容器中所剩食物残渣;可用刮、擦、刷等辅助方法进行。
2、洗:使用食品工具、设备专用洗涤剂洗涤,先将洗涤剂按比例倒入水中,水温调节至45—60度,放入餐具,浸泡一定时间,然后洗涤。
3、将餐具取出,直接用清水冲净。
二、消毒方法
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。
℃以上,保持10分钟以上。
℃,冲洗消毒40秒以上。
(二)化学消毒。主要为使用各种含氯(漂白粉等)消毒药物消毒。
(又称250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
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备注
寺头中心学校后勤人员学录卡
学习时间
参加人员
全体后勤人员
主讲人
成伟伟
学习主题
餐具的保洁和使用卫生要求
学
习
内
容
餐具保洁的基本要求:
1、消毒后的餐具要自然沥干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干。
2、将已消毒好的餐具及时放入有醒目标识的餐具保洁柜内备用。
3、保洁柜专用(勿存放其他容器、杂物)
4、保洁柜门要完整,关闭要紧密。
5、拿取、使用餐具时,不用抹布擦拭,以免造成新的污染。
6、保洁柜应定期清洁。
7、保洁区消灭蟑螂等害虫,以免病菌污染。
餐具使用卫生要求:
1、不得重复使用一次性餐饮具。
2、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。
备注
寺头中心学校后勤人员学录卡
学习时间
参加人员
全体后勤人员
主讲人
成伟伟
学习主题
食物中毒预防和处理
学
习
内
容
食物中毒:是指