文档介绍：猪肉组分割技能介绍*第一部分分割技能的基础第二部分猪肉分割第三部分总结*尖嘴刀练刀——去皮1操作步骤:,放上砧板。:去皮前测试刀的利度,适时进行刷刀。:23*尖嘴刀练刀——去皮4操作步骤::用拇指压着肉皮,顶在食指上。:左手向后拉,右手握刀用刀的中前部向前划。去皮六分手拉的力,四分刀的力。注意事项:。:刀锋不利时应当刷刀。56*尖嘴刀练刀——去杂肉1白色肉膜和肉油边角上的杂肉黄灰色的食指大小的硬块(常在前戈出现,打针造成。也有一些是猪的淋巴)粘附在肉上的黄色颗粒(猪身上的病肉,附近的肉也需一并割除,可退货处理)23*尖嘴刀刀感——去杂肉4操作步骤::用拇指压着肉皮,顶在食指上。:左手向后拉,右手握刀用刀的中前部向划。去皮六分手拉的力,四分刀的力。注意事项:。:刀锋不利时应当刷刀。56*培养***刀感——砍切骨头1操作步骤:,放上砧板。:去皮前测试刀的利度,适时进行刷刀。:23*培养***刀感——砍切骨头4操作步骤::用拇指压着肉皮,顶在食指上。:左手向后拉,右手握刀用刀的中前部向划。去皮六分手拉的力,四分刀的力。注意事项:。:刀锋不利时应当刷刀。56*尖嘴刀与***刀感对自己有信心,手要柔,刀要稳。*