文档介绍：:..XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案为进一步加强餐饮服务食品安全管理,落实餐饮服务单位食品安全主体责任,提高餐饮服务食品安全监管效率和水平,根据国家食品药品监督管理局关于实施餐饮食品安全监督量化分级管理工作的指导意见,以及市局《关于印发XX市餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案的通知》(九食药监食[2012]10号)的要求,结合本县实际,制定《xx县餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案》。一、指导思想深入贯彻科学发展观,大力践行科学监管理念,创新餐饮服务食品安全社会管理,全面落实餐饮服务食品安全责任,强化餐饮服务经营者食品安全首责意识,促进餐饮单位诚信经营,规范食品安全操作,不断提高餐饮服务食品安全管理水平。二、总体目标坚持许可审查与日常监管结合,日常监管与量化分级相结合,动态考评与年度考评相结合,鼓励先进与鞭策落后想结合,全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理,提高餐饮服务食品安全监管效能,扩大消费者知情权和选择权,有效保障公众身体健康和生命安全。三、实施原则(一) 依法行政遵照食品安全法律法规规章等要求,以诚信经营和规范操作为重点,建立科学规范的评定标准和程序,保障餐饮服务食品安全监督量化分级公平、公止和公开,接受社会监督。(二) 全面覆盖坚持许可与监管并重,将餐饮服务许可审查情况与口常监督结果有机结合,对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位实施食品安全监督量化分级管理。(三) 量化评价根据食品安全法律法规、标准和规范,应用风险性评估理论,对餐饮服务单位从业人员、场所环境、设备设施、过程控制等,按食品安全风险高低进行指标量化评价,做到餐饮服务食殆安全监督工作标准化。(四) 动态监管餐饮服务单位的食品安全管理等级随着餐饮服务单位食品安全状况的变化而升降,按量化等级动态调整日常监管频次,提高监管效能和水平。(五) 公开透明及时向社会公布餐饮服务单位食品安全监督量化分级结果,保障消费者的知情权,参与权和监督权,让消费者在知情的前提下做出合理消费选择。(六) 鼓励进步将餐饮服务单位食品安全等级与经营规模、许可类别、备注项目相结合,鼓励餐饮服务单位采用先进设备,先进技术和先进管理规范,加强食品安全管理,提升餐饮服务食品安全等级,有效防范餐饮服务食品安全事故发生。四、实施方法(一)评定范围对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位,包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集休用餐配送单位和中央厨房等,进行餐饮服务食品安全等级评定。对持临时《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位不予评定年度餐饮服务食品安全等级。(二) 评定依据评定依据为《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》等法律、法规、规章和规范性文件。(三) 评定项目评定项冃主要包括:许可管理、人员管理、场所坏境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。(四) 等级划分餐饮服务食晶安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次