文档介绍：肯德基基本运营情况调查报告——运营管理学院:管理学院专业:人力资源管理教师:杨晓宇小组成员:廖粱彬 130********程才贵 130********徐 佳 130********肯德基基本运营情况调查报告我们小组与2016年3月26日星期六上午八点至下午六点,集体去位于新玛特一楼的肯德基餐厅进行了参观调查,期间我们小组成员轮流观察收集信息。以下是我们调查到的内容以及数据。,主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等西式快餐食品。肯德基现隶属于百胜餐饮集团,并与百事可乐结成了战略联盟,固定销售百事公司提供的碳酸饮料。据官方数据,2015年底肯德基在中国的门市已达到5000家,并呈逐年上升趋势,在当今现代化快节奏的都市生活中,人们对肯德基这类快餐店的需求越来越大。可从我们当日的调查数据图中得出:-10点10点-12点12点-14点14点-16点16点-18点顾客流量(人/每小时)24981438759      (岁)20以下20-3030-4040-5050以上人数18822725112236      通过观察,我们了解到顾客大多数都是以家庭、祖孙为单位或是朋友、情侣,可见快餐对年轻人与小朋友吸引力比较大,也是周末受欢迎的快餐店。我们小组观察当天是晴天,顾客流量较大;据对快餐店店员的采访,我们了解到晴天顾客人数最多,而阴雨天气顾客人数将会有所减少。,肯德基的服务能力是值得肯定的。该餐厅位于自贡步行街旁,且位于新玛特商场一楼,人流量很大。餐厅一共有两层,空间颇大,室内环境舒适,一年四季均有空调和灭蝇灯、照明充足,空气清新;桌椅为实木及部分沙发,一共有54张桌子以及142把椅子以及一个吧台,内有独立卫生间并配备纸巾,能满足顾客对就餐环境的基本需求,且能够看到点餐台后面的工作台及设备:有两台恒温柜,分别储存烤类和炸类食物成品,保证食物的新鲜度和美味。还有一台煮茶机、多个果汁机以及一台冰淇淋机。果汁机下方可储存大量冰块。还可以看到工作间内有一个洗碗池、一个消毒池,还有一个员工专用洗手池,可见其设备全面强大,让顾客能看到干净的工作间,放心的在此消费。在一楼大厅有一名服务员,二楼有两位,并有一名服务员随时打扫楼梯及卫生间的卫生;点餐台一共五个点餐位,根据人流量不同开放相应数量的点餐位,每个点餐位配备一名点餐员。8点-10点开放了两个点餐位,10点-14点开放4个点餐位,14点-18点开放三个点餐位。后台操作人员的分布情况为一名制作汉堡包及装袋的人员、一名制作肉卷及奶茶的人员、一名负责现炸食物的人员、一名厨房联络员负责批食物、厨房两名人员,沙拉房一名人员以及一名出纳、一名经理和一名店长。共计19人。我们还观察到学生兼职人员占总人数大约50%。工作人员年龄最大不超过50岁且只占10%左右,90%为20-40岁的工作人员。据观察,各类岗位配合默契,充满活力,微笑迎接每一位客人。上餐速度快,且餐桌卫生打扫及时,让每一位光顾的客人都看到整洁的就餐环境,带着美好的心情就餐。,现在采用电脑点餐系统,效率高,速度快,顾客在嘈杂的环境中可通过电子屏确认自己的订单,并获得小票;根据小票来核对食物是否上齐,由此可见订单处理