文档介绍：南京的巷口﹐也就是坊巷临接大街的所在﹐总会立着一两处烧鸭铺子南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知南京人的口味喜好小糖醋﹐讲究略甜微酸﹐鲜咸适度调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差明炉烤鸭﹐鸭腔子里面必得灌水外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道南京烤鸭南京烤鸭的种类有两种闷炉烤鸭盐水鸭现烤现卖的鸭子。白铁皮做成的烤炉﹐炉内焖着木炭﹐炉壁挂一圈湖熟肥鸭。又叫挂炉烤鸭。白者盐渍﹐亦即大名鼎鼎的盐水鸭﹐因而也备有桂花白卤。盐水鸭是南京有名的特产久负盛名至今已有一千多年历史南京盐水鸭一年四季皆可制作腌制复卤期短现做现卖现买现吃不宜久藏此鸭皮白肉嫩肥而不腻香鲜味美具有香酥嫩的特点每年中秋前后的盐水鸭色味最佳是因为鸭在桂花盛开季节制作的故美名日桂花鸭白门食谱记载金陵八月时期盐水鸭最著名人人以为肉内有桂花香也桂花鸭清而旨久食不厌是下酒佳品逢年过节或平日家中来客上街去买一碗盐水鸭似乎已成了南京世俗的礼节南京盐水鸭金陵鸭血粉丝汤东山老鹅在江宁那哈鹅肉烧得“嫩嫩的”,土豆“粉粉糯糯”,“非常入味”。好吃!活珠子六合的哦活珠子具有养颜美容保健补血等功效其营养成分与普通鸡蛋相比活珠子含有人体所需的8种氨基酸和游离钙味极鲜美其它营养成分均显著高于普通鸡蛋而对人体不利的脂肪含量下降50%-10分钟,注意看,不要将活珠子煮裂开来哦!,透鲜透鲜的,好吃不过瘾,丫丫!!(也就是蛋白),可以不吃,但有的人爱吃。然后就可食用(可配着调料食用,如:辣椒奖,生抽,椒盐)六合猪头肉