文档介绍：高考总复****160;油脂和糖类【考纲要求】1、了解油脂的概念、结构;掌握油脂的性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。2、认识糖类的组成和重要性质以及它们之间的相互转变关系。【考点梳理】考点一、油脂的组成和结构(一)油脂的组成油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。要点诠释:1、高级脂肪酸:分子中含碳原子数较多的脂肪酸饱和脂肪酸:软脂酸(十六酸,结构简式为C15H31COOH硬脂酸(十八酸),结构简式为C17H35COOH不饱和脂肪酸:油酸(9—十八碳烯酸),结构简式为C17H33COOH亚油酸(9,12—十八碳二烯酸),结构简式为C17H31COOH2、油脂属于酯类化合物。油脂是油和脂肪的统称。①油:植物油脂通常呈液态,是不饱和高级脂肪酸的甘油酯,叫油。②脂肪:动物油脂通常呈固态,是饱和高级脂肪酸的甘油酯,叫做脂肪。(二)油脂的结构要点诠释:R1、R2、R3代表的是高级脂肪酸的烃基。R1、R2、R3可以相同,也可以不同。当R1、R2、R3相同时为单甘油酯,当R1、R2、R3不完全相同时为混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯,油脂都是混合物。油脂不是高分子化合物。考点二、油脂的性质和用途(一)油脂的物理性质1、纯净的油脂无色无嗅无味,一般油脂因含有维生素和色素而有颜色和气味。密度比水的密度小:~。2、用手触摸时有明显的油腻感,粘度大。3、不溶于水,易溶于有机溶剂。4、天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。(二)油脂的化学性质1、水解反应:①酸性条件:②碱性条件(皂化反应):2、油脂的氢化:液态的油催化加氢,转变为半固态的脂肪的过程,叫油脂的氢化,也叫油脂的硬化。可制得人造脂肪,又称为硬化油。(三)、油脂的用途1、油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。2、油脂是重要的工业原料,可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。考点三、糖类的定义和分类1、定义从分子结构上看,糖类是多羟基醛、多羟基***和它们的脱水缩合物。要点诠释:(1)糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的,它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜,它们属于糖类。有些有甜味的物质,如糖精,不属于糖类;(2)糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物,(H2O)m。所以糖类又称碳水化合物。对通式的理解应注意:①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在,它只能说明糖类由C、H、O三种元素组成;②此通式适用于大多数糖类化合物,而对少数糖类物质不适合,如鼠李糖化学式为C6H12O5。有些符合此通式的物质并不是糖类,如甲醛:HCHO,乙酸:CH3COOH,甲酸甲酯:HCOOCH3。2、分类糖类根据能否水解以及水解的产物的多少,可分为单糖、低聚糖(如二糖)和多糖。代表物分子式能否水解还原性糖类单糖葡萄糖、果糖C6H12O6不能水解成更简单的糖的糖均有双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11每个分子水解得到两分子单糖麦芽糖有多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n能水解生成很多分子的单糖均无      考点四、葡萄糖和果糖1、葡萄糖的结构和性质(1)葡萄糖具有多羟基醛的结构:CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO(2)葡萄糖的主要化学性质①还原反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。②氧化反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2CH2